Ciotola Seoul con pancetta di maiale croccante e verdure sottaceto

Voti: 1

Come preparare - Seoul Bowl con pancetta di maiale croccante e verdure sottaceto

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

La pancetta di maiale scottata in una glassa agrodolce viene servita su riso bianco al vapore con diversi tipi di verdure coreane sottaceto. Tutte le verdure possono essere preparate in anticipo. Tra queste, il famoso cavolo kimchi piccante, le cipolle yangpa jangajji sottaceto, le alghe wakame con cetrioli e l'insalata di germogli di fagioli mung. Ogni ingrediente conferisce al piatto un sapore unico e una consistenza ricca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancetta di maiale

1 tazza di pasta di gochujang piccante
1 cucchiaio di miele
1 tazza di salsa di soia
0,5 cucchiai di olio di sesamo
0,5 tazze di semi di sesamo bianco tostati
1/4 di tazza di aglio tritato finemente
1/4 di tazza di zenzero fresco tritato
1 pezzo di pancetta di maiale del peso di 1,3–2,3 kg, senza cotenna

Kimchi

1 cavolo cinese
1 tazza di sale grosso
1 bottiglia (220 g) di marinata per kimchi
2 tazze di cipollotti, tagliati a pezzi di 5 cm
1 tazza di carote tagliate a strisce
0,5 tazza di aglio tritato
0,5 tazza di zenzero fresco tritato
1/4 di tazza di gochukaru (fiocchi di peperoncino coreano)
1/4 di tazza di salsa di pesce

Cipolle sottaceto coreane (yangpa jangajji)

2 cipolle, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
1 peperoncino jalapeño, tagliato a fettine sottili
0,5 tazza di salsa di soia
0,5 tazze di zucchero
1/4 di tazza di succo di limone
1/4 di tazza di aceto bianco

Alghe wakame e cetrioli sottaceto

1 tazza di alghe wakame essiccate
2 cetrioli
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio + 1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di riso

insalata di germogli di fagioli mung

1/4 di tazza di sale grosso
450 g di germogli di fagioli mung
2 cucchiai di olio di sesamo
1 cucchiaio di brodo dashi in polvere
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di pepe nero
1/4 di tazza di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili

Riso bianco al vapore

1 cucchiaio di amido di mais
3 cucchiai di riso a chicco tondo
Attrezzatura specialeVaporiera giapponese per riso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, Cavolo cinese (Napa), kimchi, carota, radice di zenzero, cipollotti, salsa di pesce, succo di limone, olio di sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pancetta di maiale:

In un pentolino, unire gochujang, miele, salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo, aglio e zenzero e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Per una marinata più saporita, lasciar marinare per 48 ore.
Mettere da parte 1 tazza di marinata per addensare e glassare.

Adagiate la pancetta di maiale in una pirofila. Versate la marinata sulla pancetta, assicurandovi che ricopra tutta la superficie. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigorifero per 24-48 ore.
Preriscaldare il forno a 160 °C (325 °F). Cuocere la pancetta di maiale per 4 ore. Togliere dalla marinata e lasciar raffreddare in frigorifero per tutta la notte. Tagliare la pancetta in strisce di 5x20 cm (2x8 pollici), quindi affettarla a fette di 0,5 cm (0,25 pollici) di spessore.
Kimchi:

Tagliate il cavolo in quattro, poi affettatelo a fette spesse 5 cm. Mettete il cavolo in un contenitore e copritelo con acqua fredda. Aggiungete il sale. Coprite e lasciate riposare per 12 ore in modo che il cavolo assorba la salamoia. Scolate bene. In una ciotola capiente, unite il cavolo con la marinata per kimchi, i cipollotti, le carote, l'aglio, lo zenzero, il gochujaran e la salsa di pesce. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Dividete il cavolo in barattoli e conservatelo in frigorifero.
Cipolle sottaceto alla coreana:

Mettete la cipolla e il jalapeño in un barattolo o contenitore di vetro con coperchio. In un pentolino, unite la salsa di soia, lo zucchero, il succo di limone, l'aceto e 150 ml di acqua e portate a ebollizione. Versate il liquido caldo sulla cipolla e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per 48 ore.
Alghe wakame e cetrioli sottaceto:

Mettete le alghe wakame in una ciotola e copritele con acqua fredda per inumidirle. Tagliate i cetrioli in quattro, poi affettateli a fette di 1 cm di spessore. Scolate i cetrioli in un colino e cospargeteli con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate scolare i cetrioli per 1 ora. Portate a ebollizione l'aceto con la tazza di zucchero rimanente e 1 cucchiaio di sale. Lasciate raffreddare. Strizzate le alghe wakame per eliminare l'acqua in eccesso, quindi mescolatele con i cetrioli. Versate la marinata sui cetrioli e mettete in frigorifero per tutta la notte.
insalata di germogli di fagioli mung:

Portate a ebollizione 4 tazze d'acqua con il sale in una pentola. Mettete i germogli di fagioli mung in uno scolapasta nel lavello. Versateci sopra l'acqua bollente salata, quindi sciacquateli con acqua fredda per interrompere la cottura. Scolateli bene. In una ciotola, unite i germogli di fagioli mung con l'olio di sesamo, il dashi, i semi di sesamo, il pepe e i cipollotti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riso bianco bollito:

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettete il riso in una vaporiera giapponese e aggiungete 3 tazze di acqua fredda. Cuocete finché non sarà tenero, quindi lasciatelo riposare per 10-15 minuti.
Ciotola di Seul:

Scaldate una padella di ghisa. Rosolate la pancetta di maiale fino a renderla croccante. In una ciotolina, mescolate l'amido di mais con 2 cucchiai d'acqua e aggiungetelo alla marinata di pancetta rimasta. Lasciate sobbollire per 1 minuto.
Mettete 0,5-3/4 tazze di riso in una ciotola da portata. Disponete le verdure sottaceto coreane sopra il riso. Aggiungete 3-4 fette di pancetta di maiale. Condite con la salsa addensata. Cospargete con cipollotti verdi tagliati finemente. Preparate le restanti ciotole allo stesso modo.