Kimchi di Kennip

Voti: 2

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il kimchi di kennip (kimchi di foglie di perilla) viene tipicamente preparato con una salsa molto salata e ricca. Questa versione è tutt'altro! L'aggiunta di una salsa a base d'acqua per insaporire e marinare leggermente le foglie, esalta le fresche note di menta della perilla.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Perilla

50 foglie di perilla (110 g)
1 cucchiaino di aceto bianco distillato

Salsa e verdure

5 cucchiai di gochukaru (peperoncino coreano) macinato grossolanamente
2 cucchiai di salsa di pesce
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati + altri per guarnire
1 cucchiaino di zucchero semolato
3 spicchi d'aglio tritati (circa 1 cucchiaio)
1 cm di radice di zenzero, tritata finemente (circa 1 cucchiaino)
90 g di erba cipollina cinese tritata
1 carota di 2,5 cm (circa 30 g), tagliata a striscioline sottili
Mezza cipolla piccola, tagliata a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: kimchi, fiocchi di peperoncino rosso, salsa di pesce, salsa di soia, carota, radice di zenzero, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Perilla:

Disponete e impilate le foglie di perilla. Tagliate i gambi con le forbici, lasciando 0,5-1 cm. In una ciotola capiente, mescolate 5 tazze d'acqua con l'aceto. Aggiungete le foglie di perilla e lasciatele in ammollo nella soluzione di aceto per circa 5 minuti. Scolatele completamente e mettetele in uno scolapasta.
Salsa e verdure:

Nel frattempo, in una ciotola, unire 80 ml di acqua con il gochujang, la salsa di pesce, la salsa di soia, i semi di sesamo, lo zucchero, l'aglio e lo zenzero. Aggiungere i cipollotti, le carote e le cipolle.

Impilate 2-3 foglie di perilla su un piatto grande. Versate un cucchiaino di salsa su ogni pila (due cucchiaini per le foglie più grandi) e spalmatela delicatamente per ricoprirle. Impilate altre 2-3 foglie e spalmatele con la salsa. Premete delicatamente le foglie mentre le impilate.
Cospargete con semi di sesamo e servite subito con riso, oppure trasferite le foglie in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigorifero per 1-2 ore. Dopo circa un'ora, il liquido si sarà raccolto nel contenitore. Servite il kimchi kennib con il liquido e cospargete con semi di sesamo.

Consigli per la conservazione

Il kimchi di kennip è ottimo se consumato subito o entro 1-2 ore dalla sua rimozione dal frigorifero, ma può anche essere conservato in un contenitore ermetico fino a 7 giorni. Più a lungo lo si conserva, più scure e consistenti diventeranno le foglie. Le foglie non ricoperte di salsa potrebbero sviluppare macchie scure, quindi è consigliabile girarle per assicurarsi che rimangano imbevute di salsa durante la conservazione.