Riso fritto con funghi e kimchi

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1092, grasso totale 21 G., grassi saturi 7 G., proteine 25 G., carboidrati 195 G., fibra 3 G., colesterolo 201 mg, sodio 1037 mg, zucchero 5 G.

Questa versione del riso fritto coreano al kimchi viene preparata su una piastra ed è ricca di sapore umami grazie ai funghi misti e al condimento vegetale a base di zucchine. Ogni porzione è accompagnata da un uovo fritto, il che la rende un pasto completo e sostanzioso. L'ampia superficie piatta della piastra Blackstone permette di preparare grandi quantità, rendendo questa semplice ricetta perfetta per un gruppo numeroso. È consigliabile cuocere il riso il giorno prima per una maggiore croccantezza e per permettere alla saporita salsa al burro di ricoprire uniformemente ogni chicco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di salamoia di kimchi + 3 tazze di kimchi maturo tritato grossolanamente (circa 700 g)
4 cucchiai di burro non salato, fuso
1/4 di tazza di pasta gochujang
2 cucchiai di olio di sesamo scuro
2 cucchiai di salsa di soia
6 spicchi d'aglio schiacciati
3 cucchiai di olio vegetale
3 carote tagliate a dadini (circa 3 tazze)
1 cipolla bianca, tagliata a dadini
450 g di funghi misti (ostrica, eryngii e/o shiitake), tagliati a pezzetti.
1 zucchina grande (circa 350 g), tagliata a cubetti (circa 3 tazze)
9-10 tazze di riso bianco cotto (a chicco tondo o medio) (3 tazze di riso crudo)
Semi di sesamo tostati
8 uova grandi
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
Gim (snack di alghe fritte), sminuzzato o spezzettato in piccoli pezzi, da spolverare
Attrezzatura specialePiastra di cottura Blackstone da 90 cm, spatola metallica grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Imposta 3 bruciatori al massimo e 1 bruciatore a destra o a sinistra al minimo sulla piastra Blackstone e preriscalda per 10 minuti.
In una ciotola media, sbattete insieme la salamoia del kimchi, il burro, il gochujang, l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aglio e 1 cucchiaio di sale fino a ottenere un composto omogeneo; mettete da parte.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale nella parte alta della piastra. Aggiungete le carote e le cipolle e distribuitele in un unico strato. Cuocete, mescolando frequentemente con una spatola di metallo grande, finché le carote non iniziano ad ammorbidirsi leggermente e le cipolle diventano trasparenti, circa 3 minuti. Aggiungete il kimchi, i funghi e le zucchine e continuate la cottura, mescolando frequentemente, quindi distribuiteli in un unico strato finché le verdure e il kimchi non avranno rilasciato la maggior parte del loro liquido e inizieranno a dorarsi leggermente, circa 5 minuti.
Adagiate il riso sulla piastra, appiattitelo con il dorso di una spatola e mescolatelo con le verdure. Condite con la salsa al burro e gochujang e mescolate bene finché il riso non sarà completamente ricoperto. Distribuite il riso in un unico strato e cuocete, senza mescolare, finché non avrà assorbito la maggior parte del liquido, per 3-4 minuti. Mescolate il riso di tanto in tanto e continuate la cottura finché non inizia a dorarsi leggermente, per circa 5 minuti.
Nel frattempo, versate il cucchiaio di olio vegetale rimanente sulla parte fredda della piastra. Rompete le uova e cuocetele finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi, circa 3-4 minuti.
Dividete il riso fritto in 8 ciotole, guarnite ciascuna con un uovo e un po' di cipollotti, semi di sesamo e semi di sesamo.

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