Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Japchae è un piatto di noodles dolci e salati saltati in padella. Puoi aggiungere tutte le verdure che vuoi. La parola "ragazzo" tradotto dal coreano significa "raccogliere e mescolare molti ingredienti", e "che" significa "verdure". "Questo piatto viene tipicamente preparato in grandi quantità e servito sia per occasioni speciali, come i matrimoni, sia per occasioni informali", spiega Jackie Ji-yoon Park, food stylist e sviluppatrice di ricette. Ogni componente della ricetta dovrebbe essere cotto separatamente per conferire al japchae un sapore più puro e distinto. Questo ha un grande vantaggio: è possibile preparare gli ingredienti in anticipo e poi unirli in padella poco prima di servire.

Ingredienti:

Manzo

• 220 g di bistecca di costata, filetto o altro taglio tenero di manzo (o maiale)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

Cipolla

• 1 cucchiaino di olio vegetale
• Mezza cipolla grande, tagliata a mezze rondelle di 0,5 cm di spessore.

Peperone rosso

• 1 cucchiaino di olio vegetale
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a strisce larghe 0,5 cm.

Carota

• 1 cucchiaino di olio vegetale
• Mezza carota grande, tagliata a striscioline (spesse 0,3 cm)
  

  Uova

• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di olio vegetale

Funghi

• 1 cucchiaino di olio vegetale
• 220 g di funghi shiitake, tagliati a strisce di 0,5 cm di larghezza.
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 0,5 cucchiaini di aglio tritato
• 0,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
  

  Spinaci

• 1 mazzo di spinaci (circa 300 g), gambi tagliati
• 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
• 1 cucchiaino di aglio tritato

Japchae

• 340 g di dangmyeon (funchose di patate dolci coreane)
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio vegetale
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di olio di sesamo scuro
• 1/4 di tazza di zucchero semolato
• 1/4 di tazza di sciroppo di riso, sciroppo di mais, miele o sciroppo d'agave
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati, macinati in un mortaio o in un macina spezie.
• Attrezzatura speciale: padella antiaderente con un diametro di 30 cm.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, patata dolce, peperone dolce, uova, funghi shiitake, spinaci, salsa di soia, carota, sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Manzo:
  
  Tagliate la carne di manzo a striscioline contro fibra, di circa 0,5 cm di spessore e 5 cm di lunghezza. Mettetele in una ciotola media insieme alla salsa di soia, all'aglio, all'olio di sesamo, allo zucchero e a qualche pizzico di pepe nero macinato fresco. Mescolate fino a quando la carne non sarà completamente ricoperta dalla marinata e mettete da parte.
Passo 2
• Cipolla:
  
  Scaldate l'olio vegetale in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando continuamente, finché non si ammorbidisce, per 4-5 minuti. Salate e trasferite la cipolla su un piatto; non lavate la padella.
Passo 3
• Peperone dolce:
  
  Pulisci la padella, aggiungi l'olio vegetale e scaldalo a fuoco medio-alto. Aggiungi i peperoni e cuoci, mescolando continuamente, finché non si saranno ammorbiditi e inizieranno a dorarsi, per 4-5 minuti. Sala e trasferiscili su un piatto; non lavare la padella.
Passo 4
• Carota:
  
  Pulisci la padella, aggiungi l'olio vegetale e scaldalo a fuoco medio-alto. Aggiungi le carote e cuocile, mescolando continuamente, finché non si saranno ammorbidite ma non dorate, per 2-3 minuti. Sala e trasferiscile in un piatto; non lavare la padella.
Passo 5
• Uova:
  
  In una piccola ciotola, sbattete le uova con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Asciugate la padella. Aggiungete l'olio vegetale e scaldatelo a fuoco medio-alto. Versate le uova e ruotate la padella fino a quando il composto non ricopre tutta la superficie. Cuocete fino a quando le uova non si rapprendono sul fondo, circa 1 minuto. Girate delicatamente la crêpe per non farla scoppiare e cuocete per un altro minuto. Trasferitela su un piatto o un tagliere per farla raffreddare, quindi tagliatela in 4 strisce orizzontali uguali. Sovrapponete le strisce e tagliatele a pezzetti di circa 0,6 cm di larghezza, quindi mettetele da parte; non lavate la padella.
Passo 6
• Funghi:
  
  Pulisci la padella, aggiungi l'olio vegetale e scaldalo a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e cuocili fino a quando non saranno dorati, per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferisci i funghi in una ciotola media. Aggiungi la salsa di soia, l'aglio e l'olio di sesamo, mescola bene e metti da parte; non lavare la padella.
Passo 7
• Spinaci:
  
  Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco medio-alto e preparate una ciotola con del ghiaccio. Immergete gli spinaci nell'acqua bollente e sbollentateli fino a quando non saranno di un verde brillante, circa 30 secondi. Scolate gli spinaci con una pinza o una schiumarola e trasferiteli immediatamente nell'acqua ghiacciata; conservate l'acqua di cottura nella pentola. Una volta che gli spinaci si saranno completamente raffreddati, scolateli e strizzateli bene. Tagliateli a pezzi di 4-5 cm. Trasferiteli in una ciotola media, aggiungete l'olio di sesamo, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate bene e mettete da parte.
Passo 8
• Japchae:
  
  Riportate l'acqua a ebollizione. Aggiungete i noodles e cuoceteli, mescolando continuamente per evitare che si attacchino al fondo della pentola, finché non saranno quasi trasparenti e morbidi, circa 3-4 minuti. A questo punto, i noodles non saranno ancora completamente cotti.
Passo 9
• Mettete i noodles in un colino e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda, strofinandoli tra le dita e massaggiandoli delicatamente nell'acqua. Scolate l'acqua, quindi sciacquateli di nuovo, ripetendo l'operazione altre due volte per eliminare l'amido in eccesso. Mettete i noodles in un colino e lasciateli scolare bene.
Passo 10
• Asciugare la padella. Aggiungere 1 cucchiaino di olio vegetale e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne marinata e cuocere, mescolando frequentemente, fino a doratura (facendo attenzione a non bruciare l'aglio), per 5-6 minuti. Trasferire la carne su un piatto; non lavare la padella. Asciugare nuovamente la padella. Aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere i noodles e cuocere, mescolando continuamente con delle pinze, fino a quando non avranno un leggero profumo di amido, saranno completamente ricoperti d'olio e l'umidità sarà evaporata, per 6-7 minuti. Dopo circa 2 minuti si sentirà un forte sfrigolio; è normale. Aggiungere la salsa di soia, abbassare la fiamma e cuocere nuovamente i noodles per 1-2 minuti; la salsa di soia li renderà dorati.
Passo 11
• Una volta che tutta la salsa è stata assorbita, trasferite i noodles in una ciotola capiente. Aggiungete subito l'olio di sesamo, lo zucchero e lo sciroppo di riso e mescolate fino a quando non si saranno amalgamati e lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungete le cipolle, i peperoni, le carote, i funghi, gli spinaci e la carne di manzo saltati in padella e mescolate fino a distribuirli uniformemente. Aggiungete le uova e mescolate di nuovo delicatamente (cercate di non rompere i noodles). Trasferite il japchae in una grande ciotola da portata e cospargete con semi di sesamo. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo.
  
  

  Nota dello chef

  
  Potete preparare tutte le verdure e le uova con un giorno di anticipo. Conservate gli ingredienti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Prima di servire, riscaldate in una padella antiaderente senza olio o nel microonde. Anche gli avanzi di japchae possono essere riscaldati in una padella antiaderente con un filo d'olio vegetale.

Voti: 1

Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una stilista culinaria e sviluppatrice di ricette coreana, nonché dietista registrata, specializzata in cucina coreana.