Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I peperoni ripieni sono un classico della cucina casalinga. Questa versione più leggera li farcisce con una succulenta insalata, pur mantenendo tutto ciò che amiamo di questo piatto: verdure tenere, formaggio delizioso e un profumo che pervade la cucina. Questi peperoni, guarniti con chorizo ​​spagnolo e formaggio Manchego, vi trasporteranno sulle coste del Mediterraneo. Serviteli con un bicchiere di Tempranillo per una cena perfetta.

Ingredienti:

• 1 limone
• 4 spicchi d'aglio
• 4 peperoni dolci di colori diversi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Salsiccia chorizo ​​spagnola da 110 g, budello rimosso e tagliata a cubetti.
• 4 fette di pane, spezzettate in pezzi di dimensioni adatte a un boccone
• 1 mazzo di cavolo nero toscano, tagliato a fettine sottili
• 1 cucchiaio di aceto di sherry
• 1/4 di tazza di datteri snocciolati e tritati
• 1/4 di tazza di olive Castelvetrano, tagliate a metà
• 1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
• 60 g di formaggio Manchego, grattugiato fresco
• 1/4 di tazza di mandorle Marcona tritate finemente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

peperone dolce, salsiccia chorizo, cavolo cappuccio a foglia, Formaggio Manchego, aceto di sherry, olive, date, mandorla

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete una pentola capiente riempita a metà d'acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivo, salandola abbondantemente. Tagliate il limone a metà, spremetene il succo e mettetene da parte un cucchiaio. Aggiungete le metà del limone e il succo rimanente all'acqua. Schiacciate 3 spicchi d'aglio e aggiungeteli all'acqua. Coprite e portate a ebollizione. Riempite una ciotola capiente con acqua e ghiaccio.
Passo 2
• Preparate i peperoni tagliando la parte superiore quel tanto che basta per esporre i semi. Eliminate e scartate le celle contenenti i semi e i gambi. Se necessario, rifilate la parte inferiore dei peperoni per mantenerli stabili. Tritate finemente le parti superiori dei peperoni e mettetele in una ciotola capiente.
Passo 3
• Immergete delicatamente i peperoni nell'acqua bollente, coprendoli completamente. Cuocete fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, per 4-6 minuti. I peperoni dovranno mantenere la loro forma e rimanere in posizione verticale. Trasferiteli immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere la cottura, per circa 1 minuto. Capovolgete i peperoni su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
Passo 4
• Nel frattempo, mettete una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva e il chorizo ​​e cuocete finché la salsiccia non sarà profumata e l'olio non avrà assunto un colore dorato, circa 1-2 minuti. Togliete dal fuoco e, con una schiumarola, trasferite il chorizo ​​in una ciotola con il peperone a fette. Aggiungete 2 cucchiaini dell'olio caldo della padella nella ciotola. Il chorizo ​​diventerà croccante raffreddandosi.
  
  Nota
  
  Io uso l'olio d'oliva spagnolo Arbequina. Viene prodotto in Catalogna, dove ho vissuto e lavorato per un periodo. Adoro quest'olio per condire le insalate o per friggere velocemente perché ha un delicato aroma floreale.
Passo 5
• Mettete la padella con il grasso rimanente a fuoco medio. Distribuite il pane nella padella in uno strato uniforme. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non sarà dorato e tostato, circa 5 minuti. Tritate finemente lo spicchio d'aglio rimanente. Quando il pane è quasi tostato, aggiungete l'aglio nella padella e mescolate per distribuirlo uniformemente. Mettete da parte.
Passo 6
• Aggiungete il cavolo nero, l'aceto e il cucchiaio di succo di limone tenuto da parte nella ciotola. Mescolate con le mani finché il cavolo nero non si sarà leggermente ammorbidito e ricoperto dal condimento. Aggiungete i datteri, le olive, il prezzemolo e il pane tostato e mescolate delicatamente.
Passo 7
• Disponete i peperoni in posizione verticale su un piatto da portata. Riempite ogni peperone con l'insalata. Cospargete generosamente l'insalata con formaggio grattugiato. Guarnite con mandorle tritate e servite immediatamente.

Voti: 4