Tempo: 20 minuti più tempo di attesa
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le bistecche alla fiorentina si distinguono per le loro dimensioni enormi. Ogni pezzo pesa almeno 1 kg e viene grigliato intero. Le bistecche Porterhouse o T-bone sono le migliori. Lasciate la carne scoperta per qualche ora per far asciugare la superficie, poi strofinatela con l'aglio e grigliatela su una griglia a carbone o a gas, prima a fuoco diretto fino a formare una crosticina croccante con i segni della griglia, poi a fuoco indiretto fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.

Ingredienti:

• 2 bistecche porterhouse o T-bone, da 1-1,3 kg ciascuna (spesse circa 4 cm)
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• Olio vegetale per grigliare
• Sale marino grosso e pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 limone, tagliato a spicchi (facoltativo)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

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Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete le bistecche, scoperte, in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Questo asciugherà la superficie della carne e ne faciliterà la cottura.
Passo 2
• Preriscaldate la griglia preparando la zona di cottura indiretta. Se utilizzate una griglia a gas, preriscaldatela a fuoco medio per 30 minuti, quindi spegnete i bruciatori da un lato e mantenete l'altro lato a fuoco medio-basso. Se utilizzate una griglia a carbone, spostate le braci da un lato una volta che si sono consumate.
Passo 3
• Strofinate le bistecche con l'aglio e lasciatele a temperatura ambiente per 30 minuti.
Passo 4
• Spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate le bistecche a fuoco diretto fino a quando non saranno leggermente abbrustolite sul fondo, per 5-10 minuti. Giratele, conditele con sale e pepe e grigliate l'altro lato per altri 5-10 minuti.
Passo 5
• Girate nuovamente le bistecche e posizionatele sul lato meno caldo della griglia, con la punta rivolta lontano dalla fonte di calore. Condite le bistecche con sale e pepe e cuocetele, girandole ogni 2 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa della carne non raggiunge i 66 °C (150 °F) per una cottura al sangue, ovvero da 8 a 12 minuti.
Passo 6
• Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 10 minuti prima di affettarle. Condite con sale e pepe a piacere e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Servite con spicchi di limone, se lo desiderate.

Voti: 2