Tranci di salmone alla griglia con fagiolini estivi

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 540, grasso totale 31 G., grassi saturi 5 G., proteine 45 G., carboidrati 23 G., fibra 8 G., colesterolo 93 mg, sodio 656 mg, zucchero 10 G.

Le bistecche di salmone vengono massaggiate con una miscela di spezie aromatiche e zucchero di canna, che crea una deliziosa crosticina caramellata e speziata dopo la frittura, e grigliate fino a quando non compaiono i segni della griglia. Servite con fagiolini verdi e gialli interi, mescolati con basilico fresco per un vivace sapore estivo. Il punto forte del piatto è una squisita salsa di peperoni arrostiti con mandorle tostate. Il suo sapore si sposa magnificamente sia con il pesce speziato che con le verdure grigliate. Prima di servire, cospargete le verdure con mandorle a lamelle per una maggiore croccantezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 bistecche salmone (spessore di circa 2 cm; peso 180-200 grammi ciascuno)
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di aglio in polvere
5 cucchiai di mandorle tritate
0,5 cucchiai. peperoni al forno
2 cucchiai di aceto di sherry
1/4 di tazza + 2 cucchiaini di olio d'oliva + extra per grigliare
0,7 kg di fagiolini verdi e gialli, spuntati
1 tazza di basilico fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Condite il pesce con sale e pepe nero. In una piccola ciotola, mescolate la paprika, lo zucchero di canna, il cumino e l'aglio in polvere. Strofinate il composto di spezie su tutte le fette di salmone. Tostate le mandorle in una piccola padella a fuoco medio, mescolando, per 4-6 minuti. Trasferitele su un piatto.
Unire 1/4 di tazza di mandorle tostate, il peperone rosso arrostito, l'aceto e 1 cucchiaio d'acqua in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore in funzione, aggiungere gradualmente 1/4 di tazza di olio d'oliva e frullare fino a ottenere una consistenza liscia; aggiustare di sale e pepe a piacere.

Ungere la griglia. Condire i fagioli con i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva, sale e pepe. Metterli nel cestello della griglia e grigliare, scuotendo di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno tostati e teneri, per 8-10 minuti. Strofinare il pesce con olio d'oliva e grigliarlo finché non compaiono i segni della griglia, 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue.
Mescolate i fagioli con il basilico e distribuiteli nei piatti. Cospargete con le mandorle rimaste. Disponete il pesce nei piatti e versateci sopra la salsa.

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