Bistecca porterhouse affumicata con legno di noce americano

Voti: 1

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 769, grasso totale 51 G., grassi saturi 22 G., proteine 71 G., carboidrati 2 G., fibra 0 G., colesterolo 213 mg, sodio 1060 mg, zucchero 1 G.

Prima di affumicare, strofinate la bistecca con una piccola quantità di zucchero. Non renderà la carne dolce, ma durante la cottura formerà uno strato leggero e appiccicoso che aiuterà il fumo a penetrare nella bistecca. La quantità di trucioli di noce americano indicata nella ricetta conferisce un leggero aroma affumicato, ma se preferite un sapore più intenso, aggiungete un'altra manciata di trucioli ammollati a metà della prima fase di cottura. Dopo l'affumicatura, scottate la bistecca fino a quando non si sarà formata una crosticina e servitela cosparsa di sale marino in fiocchi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 bistecche porterhouse, spesse 5 cm (circa 1,3 kg ciascuna)
1,5 cucchiaini di zucchero
Fiocchi di sale marino, da spolverare
Attrezzatura speciale: Trucioli di noce americano, una scatola per affumicatura (se si dispone di un barbecue a gas), una spatola o delle pinze e un termometro digitale per carne.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, zucchero, fiocchi di sale marino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Circa due ore prima della cottura, asciugate le bistecche con carta assorbente e mettetele in frigorifero, scoperte.
Cospargete le bistecche su tutti i lati con zucchero e 2 cucchiai di sale grosso e pepe nero. Lasciate che la carne raggiunga la temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, mettete a bagno 1,5 tazze di trucioli di noce americano in acqua per 30 minuti; scolateli.

Preriscaldate la griglia a fuoco molto basso e preparate la zona di calore indiretto: su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori; su una griglia a carbone, spostate tutte le braci di lato. Quando la griglia raggiunge i 107 °C (225 °F), aggiungete le scaglie di legno: su una griglia a gas, riempite il contenitore con le scaglie di legno e posizionatelo nella zona di calore diretto; su una griglia a carbone, spargete le scaglie di legno sopra le braci.
Adagiate le bistecche sul lato meno caldo della griglia (calore indiretto) con il lato più lungo (quello più spesso) rivolto verso la fonte di calore. Coprite la griglia e affumicate le bistecche fino a quando un termometro inserito al centro non raggiunge i 43 °C (115 °F), ovvero da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti. Trasferite le bistecche su una teglia e copritele con un foglio di alluminio per mantenerle calde.
Aumentate la temperatura del barbecue e preparatelo per la cottura: su un barbecue a gas, accendete tutti i bruciatori; su un barbecue a carbone, aggiungete altro carbone. Una volta che il barbecue raggiunge i 220-230 °C (425-450 °F), adagiatevi le bistecche e cuocetele, girandole frequentemente e spostandole se iniziano a bruciare, finché un termometro inserito al centro della bistecca non segna 51 °C (125 °F), per 10-15 minuti.
Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per almeno 10 minuti prima di affettarle. Cospargetele con sale marino in fiocchi.

Nota

Le scaglie di legno vanno posizionate nella zona di calore diretto: su un barbecue a carbone, spargetele direttamente sulle braci; su un barbecue a gas, mettete le scaglie di legno in un contenitore e posizionatelo sulla griglia sopra il bruciatore.