Spezzatino di Natale

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La bistecca Porterhouse è apprezzata per le sue dimensioni (una sola bistecca è sufficiente per quattro persone) e per la combinazione di filetto e controfiletto di manzo, separati da un osso saporito. Questa bistecca viene servita a fette e guarnita con due salse latinoamericane dai colori tradizionali natalizi. La salsa rossa, salsa roja, è a base di pomodori e jalapeño, mentre la salsa verde, chimichurri, è preparata con erbe fresche tritate e spezie in olio d'oliva. La carne viene generosamente salata prima della cottura alla griglia. Non abbiate paura di esagerare con il sale, perché questo conferirà alla vostra bistecca la stessa deliziosa crosticina che si trova nelle steakhouse.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa rossa

2 pomodorini a pera, privati del torsolo
2 spicchi d'aglio
1 piccolo peperoncino jalapeño, privato del picciolo e dei semi e tagliato a metà
Mezza cipolla bianca piccola, tagliata a metà
1/4 di cucchiaino di aceto di vino rosso

Chimichurri

3 cucchiai di aceto di vino rosso
4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco
1/4 di tazza di cubetti di ghiaccio
2 cucchiai di foglie di origano fresco
1 peperoncino jalapeño, privato del picciolo e dei semi e tritato grossolanamente.
1/4 di tazza + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Bistecca

1 bistecca porterhouse con osso, del peso di 1 kg (spessore di circa 5 cm)
1 cucchiaio di olio di colza
3 cucchiai di burro a cubetti
3 spicchi d'aglio
2 rametti di timo fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pomodori prugna, aglio, Pepe jalapeno, cipolla dolce, aceto di vino, prezzemolo, coriandolo, origano, manzo, burro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la salsa rossa:

Mettete i pomodori, l'aglio, il jalapeño e la cipolla in una casseruola media. Aggiungete 6 tazze d'acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Lasciate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, per 15-20 minuti.
Scolate l'acqua, mettete le verdure in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferite in una ciotola e incorporate l'aceto. Salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare, poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Per il chimichurri:

In un frullatore, unire l'aceto, l'aglio e un pizzico abbondante di sale e frullare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, il ghiaccio, l'origano e il jalapeño e frullare a velocità media. Con il frullatore in funzione, versare gradualmente l'olio d'oliva e continuare a frullare, fermandosi di tanto in tanto per raschiare i lati del recipiente, fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Trasferire il chimichurri in una ciotola da portata, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Per la bistecca:

Togli la bistecca dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di grigliarla.
Posizionare la griglia del forno a 12-15 cm dalla resistenza e attivare la modalità grill.
Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco medio. Asciugate la bistecca con carta assorbente e conditela generosamente con sale e pepe nero; la carne dovrebbe risultare quasi completamente bianca per via del sale. Aggiungete l'olio nella padella calda e, quando inizia a fumare, adagiatevi la bistecca. Cuocete fino a quando non sarà dorata su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Trasferitela su un tagliere.
Togliete la bistecca di controfiletto dall'osso e tagliatela a fette contro fibra. Togliete il filetto dall'osso e tagliatelo a fette contro fibra. Rimettete l'osso al centro della padella e disponete le fette di carne intorno all'osso, mantenendo la forma originale, in modo che sembri una bistecca intera. Condite con burro, aglio e timo.
Grigliate in forno finché il burro non si sarà sciolto e un termometro inserito al centro della bistecca non indicherà 49 °C (120 °F), oppure fino a cottura media al sangue, per 3-4 minuti (vedi Nota). Inclinate leggermente la padella per raccogliere il burro, quindi versatelo sulla bistecca con un cucchiaio per qualche minuto.
Trasferite la bistecca su un piatto da portata e irroratela con il burro fuso. Spalmate uniformemente la salsa chimichurri su una metà della bistecca. Spalmate la salsa rossa sull'altra metà, distribuendola uniformemente. Servite con la salsa chimichurri e la salsa rimanenti.

Nota

Il lato del filetto di una porterhouse cuoce più velocemente del lato della controfiletto. Se devi cuocere l'intera bistecca al sangue, rimuovi il filetto e continua la cottura dal lato della controfiletto.