Insalata di meduse con sedano cinese

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 489, grasso totale 23 G., grassi saturi 5 G., proteine 12 G., carboidrati 77 G., fibra 14 G., colesterolo 0 mg, sodio 404 mg, zucchero 4 G.

Questo antipasto è preparato con meduse, che hanno una consistenza piacevole, simile a quella del calamaro, tenere e leggermente sode. Per risparmiare tempo, consigliamo di utilizzare meduse a cottura rapida: bastano 10 minuti di salatura e sono pronte da gustare. Il sapore brillante, acidulo e piccante della salsa di questa insalata si abbina bene al sedano cinese. Se usate il sedano normale, assicuratevi di rimuovere la parte esterna più dura dai gambi. Il peperoncino gochukaru ha una piccantezza moderata, ma potete ometterlo se preferite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 confezioni da 150 g di meduse pronte al consumo o istantanee, bustine di condimento da mettere da parte per un altro utilizzo (vedi Nota)
2 cucchiai di semi di sesamo bianco
3 cucchiai di olio vegetale neutro, come l'olio di semi d'uva
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cipollotti, affettare finemente la parte bianca separatamente dalla parte verde
1 cucchiaino di gochukaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano), facoltativo
3 cucchiai di aceto di riso non salato
1 cucchiaio di salsa di soia
1,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1,5 cucchiaini di zucchero
0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
80 g di sedano cinese, tagliato a fettine sottili in diagonale (circa 1 tazza) + 2 cucchiai di foglie tritate grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate le meduse in acqua fredda. In una ciotola media, mescolate le meduse con 2 cucchiaini di sale, quindi trasferitele in un colino posto sopra la stessa ciotola. Lasciate riposare per 10 minuti per permettere alle meduse di scolare quanta più acqua possibile.
In una padella media, coprite i semi di sesamo con 2 cucchiai di acqua fredda. Tostateli a fuoco medio fino a quando non saranno dorati e inizieranno a scoppiettare, per circa 5 minuti. Trasferiteli in una ciotolina e lasciateli raffreddare.

Nella stessa padella, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio e la parte bianca del cipollotto. Cuocete fino a quando l'aglio e il cipollotto non si saranno ammorbiditi e l'olio non sarà profumato, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco, incorporate il gochujang, se lo usate, e lasciate raffreddare.
In una ciotola media, mescolate l'aceto di riso, la salsa di soia, l'olio di sesamo scuro, lo zucchero e il pepe bianco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungete le meduse e il sedano. Incorporate l'olio all'aglio mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate marinare in frigorifero fino a completo raffreddamento, per almeno un'ora.
Poco prima di servire, cospargete le meduse con 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, quindi guarnite con cipollotti, foglie di sedano e il restante cucchiaio di semi di sesamo tostati.
Nota

Nei supermercati asiatici si trovano molti tipi di meduse pronte al consumo e meduse istantanee. Alcune contengono solo le teste, mentre altre includono anche i tentacoli. Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di medusa, purché non sia salata o essiccata. Le meduse pronte al consumo sono generalmente vendute in confezioni da 150 grammi con bustine di condimento. Se acquistate confezioni di altri formati, tenete presente che avrete bisogno di almeno 280 grammi di meduse non condite.

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