Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Il mulnaengmyeon è un piatto di noodles freddi serviti in un brodo ghiacciato con vari condimenti, che possono variare da ristorante a ristorante. Sebbene sia raro preparare questo piatto da zero a casa, dato che i supermercati coreani offrono un'ampia varietà di mulnaengmyeon refrigerati e surgelati, questa ricetta si distingue da queste alternative. Il mulnaengmyeon è altrettanto delizioso di quello servito al ristorante, ma preparato con ingredienti più facilmente reperibili. Può essere servito come piatto unico o dopo un barbecue coreano. Per un sapore più ricco, si consiglia di abbinare il brodo di manzo al liquido del dongchimi (kimchi di daikon) acquistato in negozio, ma è possibile saltare questo passaggio se si preferisce il sapore puro del brodo di manzo.

Ingredienti:

Brodo

• 450 g di stinco di manzo disossato
• 450 gr. petto di manzo
• 1 quadrato da 12 cm di alghe essiccate (kombu, dashima)
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 4 spicchi d'aglio, pelati
• 2 cipollotti, solo la parte bianca
• Un quarto di cipolla piccola
• 30 g di daikon non sbucciato
• 3 cucchiai di salsa di soia coreana per zuppa o salsa di soia leggera
• 5 tazze di liquido freddo dal contenitore del kimchi di daikon (o di più, se necessario) +
  140 g di ravanelli, tagliati a fettine di 0,3 cm di spessore, per guarnire (vedi nota)
• Aceto bianco distillato

Per servire

• 2 uova grandi
• Tagliare mezzo cetriolo in 4 parti e poi a fette spesse 0,3 cm.
• 1 cucchiaio di aceto bianco distillato
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• Mezza pera coreana, sbucciata e tagliata a fette di 0,5 cm di spessore.

Naengmyeon

• 620 g di noodles naengmyeon secchi, refrigerati o surgelati
• Aceto bianco distillato e senape gialla, per servire
• Attrezzatura speciale: garza

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, alghe, cetrioli, ravanello daikon, uova

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Brodo:
  
  Mettete lo stinco e il petto di manzo in una ciotola capiente e copriteli con acqua fredda. Lasciate riposare per 30-45 minuti, cambiando l'acqua se diventa troppo torbida. Scolate bene.
Passo 2
• Nel frattempo, versate 4 litri di acqua fredda in un calderone o pentola da 6 litri e aggiungete la dashima. Lasciate riposare finché la dashima non raddoppia di volume e l'acqua non assume un colore giallo-verde chiaro, circa 30-45 minuti.
Passo 3
• Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio; cuocete finché la dashima non inizia a schiumare sui bordi, circa 2 minuti. Togliete la dashima dalla pentola, quindi aggiungete lo stinco, il petto di manzo, i grani di pepe nero, l'aglio, la parte bianca dei cipollotti, la cipolla e il daikon fresco. Portate nuovamente a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire dolcemente (massimo 2-3 bollicine che affiorano in superficie), controllando il brodo e regolando il fuoco se necessario ogni 30 minuti per evitare che trabocchi, fino a quando non si sarà leggermente ridotto, 1 ora e 15 minuti. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire finché il brodo non si scurisce, per un'altra ora e 15 minuti.
Passo 4
• Togliete la carne dal brodo e lasciatela raffreddare su un piatto. Una volta raffreddata, tagliatela a fettine sottili e conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di servirla. Con una schiumarola o un colino, eliminate le verdure e i grani di pepe nero dal brodo. Versate il brodo in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e mettetelo in frigorifero fino a completo raffreddamento, per circa 8-12 ore. Una volta che il brodo si sarà raffreddato completamente, filtratelo attraverso un colino foderato con una garza.
Passo 5
• Condite il brodo raffreddato con salsa di soia e 2 cucchiaini di sale. Aggiungete il liquido del kimchi e del daikon e sale a piacere. Aggiungete aceto se lo desiderate. Conservate il brodo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Passo 6
• Guarnire:
  
  Mettete le uova in un pentolino. Aggiungete acqua fredda sufficiente a coprirle di almeno 2 cm. Portate l'acqua a ebollizione e cuocete a fuoco medio per 8 minuti. Con una schiumarola, trasferite le uova in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Una volta raffreddate, sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Mettete da parte.
Passo 7
• In una ciotola media, unire il cetriolo con l'aceto, 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene per ricoprire ogni fetta. Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Passo 8
• In una piccola ciotola, mescolate il restante cucchiaino di zucchero con mezza tazza d'acqua. Aggiungete la pera a fette e mettete da parte (questo aiuta a prevenire l'ossidazione e l'imbrunimento delle pere).
Passo 9
• Naengmyeon:
  
  Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungete i noodles e cuoceteli secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate i noodles in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda, mescolandoli delicatamente con le dita. Scolateli di nuovo e ripetete l'operazione altre due volte per eliminare tutto l'amido in eccesso. Eliminate bene l'acqua in eccesso e lasciate i noodles nello scolapasta fino al momento di servirli. Prima di servirli, sciacquateli nuovamente per evitare che si attacchino tra loro.
Passo 10
• Dividete i noodles, le uova sode, il cetriolo, la pera, il ravanello e il brodo freddo in 4 grandi ciotole da zuppa. Aggiungete cubetti di ghiaccio al brodo. Servite immediatamente con aceto bianco e senape gialla.
  
  Nota
  
  Il kimchi di daikon (dong chimi) si trova nel reparto refrigerato dei negozi coreani. Viene spesso venduto in vasetti da 1,3 kg o in confezioni da 700 g.

Voti: 1