pane rustico italiano
Voti: 12
Tradizionalmente, il pane rustico si prepara con farina minimamente raffinata. Si tratta in genere di farina integrale, sebbene alcuni panettieri preferiscano utilizzare una miscela di farine bianche e di frumento leggermente raffinate, che rende il pane più leggero. Un buon pane rustico ha una crosta spessa e una mollica di media consistenza. Gli italiani aggiungono ingredienti salati all'impasto.
Tempo: --
Complessità: media
Quantità: 2 pagnotte grandi
Complessità: media
Quantità: 2 pagnotte grandi
Il pane casereccio italiano è noto per la sua consistenza elastica e rustica, che lo rende ideale per i panini poiché trattiene bene l'umidità senza diventare molliccio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per l'impasto
- Acqua - 1 tazza e 1/4
- Farina per pane – 3,5 tazze
- Lievito istantaneo - 1/8 di cucchiaino
- Sale - 1/2 cucchiaio
Per il test
- Farina integrale di frumento o farina di segale (o un mix di entrambe) – 1,5 tazze
- Farina per pane – 2,5 tazze
- Sale - 1/2 cucchiaio
- Acqua – 1,5 tazze
- Lievito istantaneo - 1/2 cucchiaino
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di pane, farina integrale
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Metti il lievito nell'acqua e mescola.
- In una ciotola, mescolate la farina e il sale, versatevi il composto di lievito, mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate fermentare a temperatura ambiente per tutta la notte.
- Mescola gli ingredienti rimanenti, uniscili all'impasto e impasta energicamente per 10 minuti. Noterai una leggera variazione di colore nell'impasto, ma non sarà visibile una volta che il pane sarà pronto.
- Riponete l'impasto nella ciotola unta e lasciatelo riposare per due ore e mezza, estraendolo periodicamente e sbattendolo sul piano di lavoro per favorire lo sviluppo del glutine.
- Al termine della fermentazione, dividete l'impasto in due parti, formate due palline, copritele con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare per un'ora affinché prendano la forma definitiva.
- Preriscaldate il forno a 220 gradi Celsius. Se utilizzate una pietra refrattaria, preriscaldatela anch'essa.
- Prima di infornare i pani, per formare la crosta corretta, spruzzateli con acqua calda utilizzando uno spruzzino.
- Dopo 20 minuti di cottura, ruotate i pani di 180 gradi e abbassate la temperatura del forno a 200 gradi, quindi cuocete per altri 35 minuti circa.
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