Torta salata di campagna con carne

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Torta salata di campagna con carne - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

255 g di carne macinata biologica
2-3 pomodori (circa 340 g) o la stessa quantità di pomodori pelati a pezzi (scolare la salamoia)
1 e 2/3 tazze di farina di frumento
1/4 di tazza raso di grasso vegetale solido
6 cucchiai di burro freddo
Circa 4 cucchiai di acqua fredda leggermente salata
1 uovo, sbattuto con un pizzico di sale, per spennellare
2 cipolle piccole
2 uova sode
110 g di olive denocciolate
2 cucchiai di olio d'oliva (non extravergine)
Un pizzico abbondante di pimento
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina di prima qualità, pomodori, mandorle, pimento, carne di manzo macinata, olive, uova, lardo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la farina in una ciotola adatta al congelatore (non serve il coperchio) e tagliate il burro e la margarina a cubetti piccoli (circa 1 cm). Incorporateli alla farina. Congelate per 10 minuti.
Di solito preparo l'impasto con una planetaria, ma anche un robot da cucina va bene. Usando uno dei due apparecchi (uno con l'accessorio per la pasta frolla, l'altro con la lama), frullate gli ingredienti a intermittenza fino a ottenere un composto a briciole grossolane, simile al porridge d'avena crudo.

Quindi versate lentamente l'acqua fredda salata a filo, senza spegnere l'apparecchio, finché l'impasto non inizia ad amalgamarsi, ma senza formare completamente una palla.

Spegnete il robot da cucina (oppure usate una planetaria) e formate l'impasto con le mani fino a ottenere una palla compatta. Aggiungete un po' d'acqua se necessario. Dividete l'impasto in due parti uguali e dategli la forma di dischi spessi.

Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 20 minuti. Potete farlo anche uno o due giorni prima, se vi è più comodo.
Preriscaldare il forno a 205 °C.

Mettete i pomodori in una ciotola, versateci sopra acqua bollente dal bollitore e lasciateli riposare per 5 minuti. Scolateli, sciacquateli sotto l'acqua fredda del rubinetto, quindi pelateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente (oppure usate pomodori in scatola, scolateli e tritateli). Pelate e tritate la cipolla, le uova sode e le olive.
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla tritata finché non si ammorbidisce e si dora leggermente. Se la cipolla inizia ad attaccarsi, abbassate la fiamma. Riportate la fiamma a fuoco medio, aggiungete i pomodori tritati e cuocete, mescolando, per circa un minuto.

Aggiungete la carne di manzo. Mescolate bene, sgranandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete le uova e le olive tritate. Condite con pimento, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Prendete una teglia da forno e infarinatela insieme a un mattarello. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendete un disco di pasta fino a ottenere un quadrato sottile, ma non troppo irregolare, delle dimensioni della teglia. Adagiatelo sulla teglia.

Successivamente, stendete il secondo disco di pasta e lasciatelo sul piano di lavoro mentre distribuite il ripieno di carne macinata sulla pasta nella teglia, lasciando un bordo di 2,5 cm lungo tutto il perimetro. Inumidite questo bordo con le dita usando acqua fredda.

Adagiate il secondo quadrato di pasta sfoglia sopra e premete i bordi per creare una giuntura. Ripiegate questi bordi verso l'esterno una o due volte, quindi premeteli con i rebbi di una forchetta lungo tutto il bordo. Bucherellate la superficie della torta per far fuoriuscire il vapore, poi sbattete le uova con un pizzico abbondante di sale e spennellate la parte superiore e i bordi della torta con la glassa.

Mettete la torta in forno preriscaldato per 20 minuti, finché la pasta non sarà dorata e cotta al punto giusto. Tagliatela a fette grandi e servitela tiepida con verdure o insalata, oppure fredda, avvolta in un tovagliolo, senza alcuna cerimonia né posate.