Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 700 gr.

Preparare un delizioso arrosto caramellato fatto in casa non è poi così difficile, soprattutto se si possiede un termometro per dolci. È l'unico modo per controllare la cottura dell'arrosto. Per prima cosa, fate bollire lo zucchero e lo sciroppo di mais, poi incorporate le noci e il burro e infine aggiungete il bicarbonato di sodio, che reagisce con lo zucchero e riempie il caramello di tantissime bollicine d'aria. A questo punto, versate immediatamente il composto su una teglia e stendetelo in uno strato molto sottile, in modo che l'arrosto caramellato risulti croccante e deliziosamente friabile.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di zucchero
• 1 tazza d'acqua
• 0,5 tazza di sciroppo di mais chiaro
• 1/3 di tazza di sciroppo di mais scuro
• 2,5 cucchiai di nocciole tostate tritate grossolanamente
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• 0,5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucchero, sciroppo, nocciole, burro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Foderate una teglia grande e pesante con carta da forno. In una casseruola capiente e dal fondo spesso, unite lo zucchero, l'acqua e tutto lo sciroppo di mais e scaldate a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alzate la fiamma e cuocete, senza mescolare, finché il composto non raggiunge i 126 °C (275 °F) su un termometro per dolci, circa 20 minuti. Abbassate la fiamma a medio-bassa. Incorporate le noci, il burro e il sale (il composto risulterà denso e dal sapore di noci) e cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non raggiunge i 146 °C (305 °F), circa 15 minuti. Aggiungete rapidamente il bicarbonato di sodio. Versate immediatamente il caramello sulla teglia preparata, stendendolo il più sottilmente possibile. Lasciate rapprendere.
Passo 2
• Spezzettate il croccante e conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Servitelo con il vostro gelato preferito, se lo desiderate.

Voti: 3