farina di arachidi
La farina di arachidi è il residuo che rimane dalle arachidi dopo l'estrazione dell'olio. È un'ottima alternativa senza glutine alla tradizionale farina di frumento. Viene spesso utilizzata in cucina per esaltare il sapore di vari piatti ed è anche un ingrediente popolare nelle diete a basso contenuto di carboidrati. La farina di arachidi viene utilizzata in diverse salse, zuppe, pane, torte e pasta, così come in frullati e barrette proteiche.
Per produrre la farina, le arachidi vengono tostate e sgusciate. I semi vengono poi macinati per produrre l'olio di arachidi, che viene commercializzato. L'olio di arachidi è molto diffuso in diversi paesi e viene utilizzato in cucina per friggere i cibi. Le arachidi rimaste dopo l'estrazione dell'olio vengono essiccate e macinate fino a ottenere una polvere. È così che si produce la farina di arachidi.
Il contenuto di grassi e il colore della farina di arachidi variano leggermente a seconda del metodo di cottura. Può essere chiara, scura o di colori misti, con un contenuto di grassi che va dal 12% al 28%. Per ottenere una farina di arachidi più scura, le arachidi devono essere tostate più a lungo. arachidi tostate, più grassi contengono, e più grassi contengono, più sono gustosi.
La farina di arachidi è ottima anche perché, rispetto alla farina di grano bianca, ha un basso contenuto di carboidrati. Tuttavia, è molto più ricca di proteine. Mentre una tazza di farina di grano contiene circa 13 grammi di proteine, una tazza di farina di arachidi ne contiene 31 grammi. Per questo motivo viene utilizzata negli shake e nelle barrette proteiche.
Gli chef utilizzano la farina di arachidi per addensare zuppe e salse, e la aggiungono anche a vari contorni e dessert per esaltarne il sapore. Talvolta la utilizzano in sostituzione parziale o totale della farina di frumento impiegata nella preparazione dei dolci.
Si dice che la farina di arachidi possa essere usata anche per fare il burro di arachidi. Per farlo, basta aggiungere una piccola quantità di burro di arachidi o acqua e mescolare fino a ottenere una pasta. Poi si aggiungono zucchero e sale a piacere. Il composto ottenuto si usa come crema spalmabile per i panini.
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