Cupcake al cioccolato con glassa al burro di arachidi
Complessità: facilmente
Quantità: 14-15 pezzi.
Il termine "cupcake" si traduce dall'inglese come "mug cake" (tortina in tazza). Queste piccole tortine erano originariamente preparate dai contadini inglesi e portate con sé al lavoro nei campi come spuntino. Insieme a molte altre ricette, le "mug cake" attraversarono l'oceano e arrivarono in America. Fu grazie agli americani che raggiunsero la fama mondiale. Nel 1796, una ricetta per il cupcake moderno fu pubblicata nel libro "American Cookery" e, ancora oggi, questo dolce è considerato parte integrante della cucina americana. Cosa rende i cupcake così amati? Innanzitutto, sono molto più porosi e soffici dei muffin e dei cupcake, più simili a tortine individuali. In secondo luogo, a differenza di una torta vera e propria, non richiedono piatti e posate separati: i cupcake vengono cotti in pirottini di carta, quindi si possono maneggiare senza sporcarsi. Hanno anche un aspetto molto elegante. E naturalmente, queste tortine sono molto popolari tra coloro che tengono alla linea, poiché di solito sono meno caloriche di una fetta di torta intera.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Cupcakes
- 165 g di burro a temperatura ambiente
- 2/3 di tazza di zucchero semolato
- 2/3 di tazza di zucchero di canna
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 tazza di latte acido, agitato, a temperatura ambiente
- 0,5 tazze di panna acida a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di caffè macinato
- 1 tazza e 3/4 di farina
- 1 tazza di cacao in polvere di qualità
- 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 0,5 cucchiaini di sale da cucina
- Glassa al burro di arachidi, ricetta inclusa
- Arachidi salate tritate, per guarnire (facoltativo)
glassa al burro di arachidi
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 tazza di burro di arachidi cremoso
- 5 cucchiai (75 g) di burro a temperatura ambiente
- 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale da cucina
- 1/3 di tazza di panna da montare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti ogni teglia per muffin con i pirottini di carta.
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, lavorate il burro con entrambi i tipi di zucchero ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Riducete la velocità a media, aggiungete le uova una alla volta, quindi incorporate l'estratto di vaniglia e mescolate accuratamente. In una ciotola a parte, sbattete insieme il latte acido, la panna acida e il caffè. In un'altra ciotola, setacciate insieme la farina, il cacao, il bicarbonato di sodio e il sale. Con la planetaria a bassa velocità, incorporate alternativamente il composto di latte acido e il composto di farina in tre riprese, iniziando con il composto di latte acido e terminando con il composto di farina.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare l'impasto con una spatola di silicone per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano completamente amalgamati.
- Dividete l'impasto in due stampini per muffin (un misurino standard per ogni stampino è sufficiente). Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito. Lasciate raffreddare per 10 minuti, poi estraete i cupcake dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente prima di glassarli.
- Ricoprite ogni cupcake con la glassa al burro di arachidi e cospargetelo con arachidi tritate (facoltativo).
Glassa al burro di arachidi:
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, mettete lo zucchero a velo, il burro di arachidi, il burro, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolate a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto cremoso, raschiando di tanto in tanto i lati della ciotola con una spatola di silicone. Aggiungete la panna e montate ad alta velocità fino a ottenere un composto leggero e omogeneo.
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