Har-go
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 183, grasso totale 4 G., grassi saturi 0 G., proteine 11 G., carboidrati 24 G., fibra 0 G., colesterolo 91 mg, sodio 601 mg, zucchero 1 G.
Calorie 183, grasso totale 4 G., grassi saturi 0 G., proteine 11 G., carboidrati 24 G., fibra 0 G., colesterolo 91 mg, sodio 601 mg, zucchero 1 G.
Gli har gow sono un popolare piatto dim sum in Cina. Questi ravioli di gamberi sono noti per la loro pasta leggermente elastica e traslucida, il ripieno di gamberi arancioni e le numerose piccole pieghe, considerate un segno dell'abilità dello chef: più pieghe ci sono e più la pasta è traslucida, più è abile lo chef. I gamberi vengono preventivamente immersi in una soluzione di bicarbonato di sodio. Questa tecnica contribuisce a renderli più croccanti. La graduale miscelazione dell'amido di frumento con acqua bollente crea la caratteristica pasta traslucida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 450 g di gamberetti piccoli (51/60), sgusciati e privati del filo intestinale.
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1/3 di tazza + 2 cucchiaini di amido di tapioca
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 2 cucchiai di strutto o olio vegetale neutro
- 1 tazza e 1/4 di amido di frumento + altro per spolverare
- Attrezzatura speciale: un cestello per la cottura a vapore in bambù o metallo (25 cm), rivestito con carta da forno perforata
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate 6 tazze di acqua fredda in una ciotola capiente e mescolatevi il bicarbonato di sodio fino a completo scioglimento. Mettete i gamberi nella ciotola, massaggiateli delicatamente nella soluzione di bicarbonato e acqua e lasciateli in ammollo per 30 minuti.
- Scolate i gamberi, sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.
- Tritate finemente 1/4 di tazza di gamberetti fino a ottenere una consistenza pastosa e metteteli in una ciotola capiente. Tritate grossolanamente i gamberetti rimanenti in pezzi da 1,2 cm e metteteli nella stessa ciotola. Aggiungete lo zucchero, il brodo di pollo in polvere, il pepe bianco, 2 cucchiaini di amido di tapioca e 1/2 cucchiaino di sale e mescolate in una sola direzione fino a quando non compaiono delle striature sui lati della ciotola, circa 1 minuto. Mescolate l'olio di sesamo scuro con 1 cucchiaio di strutto fino a ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Foderate una teglia con carta da forno. Portate a ebollizione 1 tazza d'acqua in un pentolino.
- Nel frattempo, setacciate l'amido di frumento e il restante 80 ml di amido di tapioca in una ciotola capiente. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale all'acqua bollente fino a completo scioglimento, quindi versate lentamente il composto di amido di frumento e mescolate con un cucchiaio di legno o con le bacchette. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete il cucchiaio di strutto rimanente e impastate fino a ottenere un impasto liscio.
- Spolverate leggermente un piano di lavoro con amido di frumento e rovesciatevi l'impasto. Impastate fino a renderlo liscio. Dividete l'impasto a metà e arrotolate ogni metà in un cordone lungo circa 38 cm. Tagliate ogni cordone in pezzi di circa 2,5 cm e copriteli con un tovagliolo di carta umido o un canovaccio da cucina privo di pelucchi. Lavorando un pezzo di impasto alla volta, spolveratelo con un po' di amido di frumento, appiattitelo in un cerchio di circa 5 cm di diametro e poi stendetelo sottilmente, lasciando i bordi più sottili del centro.
- Adagiate un cerchio di pasta davanti a voi e mettete un cucchiaio di ripieno di gamberi al centro. Partendo dal bordo destro del cerchio, in corrispondenza delle ore 3, eseguite delle piccole pieghe in senso antiorario lungo il bordo fino a raggiungere le ore 9 (l'obiettivo è di fare 8 pieghe per sicurezza). Ripiegate il bordo di pasta più vicino a voi e fissatelo con uno spillo al bordo interno delle pieghe per chiudere l'apertura. Pizzicate per sigillare e premete leggermente per assottigliare i bordi. Disponete il raviolo sulla teglia preparata e ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti. A questo punto, potete congelare i ravioli.Per congelare gli har gow, disponeteli su un vassoio in un unico strato, assicurandovi che non si tocchino, e congelateli. Trasferite gli har gow congelati in un sacchetto per alimenti e conservateli nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Riempite una padella o un wok da 30 cm con circa 5 cm di acqua e inseritevi un cestello per la cottura a vapore in bambù o metallo. Assicuratevi che l'acqua non tocchi il fondo del cestello. In caso contrario, scolatene un po'. Portate l'acqua a ebollizione, foderate il cestello con carta da forno forata e disponetevi 10 ravioli, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro. Coprite e cuocete a vapore finché il ripieno non assume un colore arancione brillante e la pasta non diventa traslucida, per 6-8 minuti. Lasciate raffreddare per 1 minuto e servite.
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