Ravioli cinesi fritti ripieni di maiale e cipolle profumate in salsa piccante.

Voti: 2

Come preparare - Ravioli cinesi fritti con maiale e cipolle aromatiche in salsa chili

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

"I pelmeni non si limitano a placare la fame. Per me, sono un comfort food che mi riempie di bei ricordi", racconta Vivian Chan, autrice della ricetta. "Prepararli è una tradizione del fine settimana a cui partecipa tutta la famiglia. Da bambini, ci sedevamo intorno al tavolo della cucina, ognuno con il proprio compito. Io, ad esempio, mi occupavo di tutto, dal mescolare gli ingredienti in una ciotola alla friggere i ravioli in padella. È meglio trovare qualcuno che ti dia una mano, così puoi prepararne una grande quantità e congelarne metà per dopo."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

600 g di carne di maiale macinata grassa*
1 uovo grande, sbattuto
Mezzo mazzetto di erba cipollina, tritata finemente, circa 100 g (1 tazza)
2 foglie grandi di cavolo cinese, tritate finemente, circa 1 tazza
1 spicchio d'aglio grande, grattugiato finemente, circa 2 cucchiaini.
1 cm di radice di zenzero, pelata e grattugiata finemente, circa 2 cucchiaini.
3 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di vino Shaoxing
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
52 tazze di pasta per gnocchi, circa 450 g, scongelare se necessario
Olio vegetale o olio di semi d'uva, per friggere
Salsa piccante con peperoncini croccanti, da servire
Aceto nero cinese, per servire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta azzima, gnocchi, carne di maiale macinata, Cavolo cinese (Napa), salsa di soia, olio di sesamo, grani di pepe bianco, radice di zenzero, aglio, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire l'uovo, la carne di maiale macinata, i cipollotti (vedi Nota), il cavolo, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, l'amido di mais, lo zucchero e il pepe bianco. Mescolare accuratamente con le mani o con una spatola di silicone per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Nota

Cercate l'erba cipollina a gambo piatto. Altre varietà con steli più spessi possono essere più fibrose. Il vino Shaoxing è una salsa da cucina cinese utilizzata per cucinare pollame, pesce e carne, nonché in vari piatti, salse e brodi.
Versare acqua fredda in una piccola ciotola.

Adagiate un cerchio di pasta su una superficie di lavoro pulita (coprite la pasta rimanente con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchi). Mettete 2 cucchiaini di ripieno al centro della pasta. Bagnate un dito con acqua e passatelo lungo il bordo del cerchio di pasta, inumidendolo a circa 0,5 cm dal bordo. Piegate il cerchio a metà sopra il ripieno per formare una mezzaluna. Pizzicate un angolo della pasta per sigillare il ripieno all'interno. Con l'indice, create quattro o cinque pieghe equidistanti fino a raggiungere l'altro angolo della pasta. Premete per sigillare anche l'altro angolo. Se la pasta non si sigilla, inumidite leggermente di più il bordo. Adagiate il raviolo su una teglia e copritelo con un tovagliolo di carta umido mentre preparate i restanti ravioli.

A questo punto, potete congelare una porzione di ravioli crudi.

Raccomandazione di congelamento

Disponete i ravioli con il lato piatto verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno. Congelateli fino a quando non si saranno solidificati, per circa 1 ora. Quindi trasferiteli in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e conservateli in freezer per un massimo di 1 mese.

Cuocete i ravioli senza scongelarli, aggiungendo un paio di cucchiai d'acqua se necessario.
In una padella antiaderente capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Disponete i ravioli in un unico strato. Aggiungete 1/3 di tazza d'acqua e abbassate la fiamma a medio-bassa. Se usate una padella media, aggiungete 1/4 di tazza d'acqua. Coprite con un coperchio (preferibilmente di vetro) e cuocete fino a quando i ravioli non saranno opachi e traslucidi, circa 4-5 minuti.
Togli il coperchio e lascia sobbollire finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, quindi friggi a fuoco medio finché i ravioli non saranno dorati sul fondo, per 2-3 minuti. Usa una spatola per trasferire i ravioli su un piatto da portata. Ripeti l'operazione con i ravioli rimanenti, aggiungendo 1 cucchiaio di olio vegetale prima di friggere ogni porzione.
Condite i ravioli fritti con salsa chili e serviteli con aceto nero cinese. Servite caldi.

Nota

Se la carne di maiale macinata non è abbastanza grassa, aggiungete 2 fette di pancetta a cubetti. Il grasso della pancetta conferirà agli gnocchi il sapore ricco di cui hanno bisogno.