Xiaolongbao: ravioli ripieni di brodo di maiale

Voti: 1

Come preparare gli Xiaolong Bao: ravioli ripieni di brodo con carne di maiale

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 32

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 91, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 4 G., carboidrati 10 G., fibra 0 G., colesterolo 11 mg, sodio 119 mg, zucchero 0 G.

"Gli xiaolong bao sono ravioli cinesi al vapore ripieni di brodo", dice Molly Yeh. "Sono magici! Per tutta la mia infanzia, la mia famiglia li mangiava nel nostro ristorante di dim sum preferito a Chinatown, a Chicago, e in seguito ho imparato a prepararli combinando la ricetta di famiglia con un ingrediente segreto: la gelatina per brodo, che si trasforma in un brodo liquido quando i ravioli sono caldi."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3 tazze di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 tazze di acqua bollente
0,5 tazze di acqua fredda

Minestra

1 tazza e 3/4 di brodo di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia
7 g di gelatina (circa 1 cucchiaio)

Riempimento

450 g di carne di maiale macinata
0,5 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiai di salsa di soia + altra per servire
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
1 cucchiaio di sambal-olek + altro per servire
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto di riso + altro per servire
4 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta azzima, carne di maiale macinata, gelatina, aceto di riso, salsa di soia, sambal olek

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale formando una fontana al centro. Aggiungete l'acqua bollente e mescolate con una spatola, quindi impastate con le mani fino a ottenere un impasto grezzo. Versate l'acqua fredda e continuate a impastare. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e impastate, aggiungendo farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso, per 7-10 minuti. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido per 30 minuti, mentre preparate il ripieno.
Minestra:

Scaldate il brodo di pollo, poi aggiungete la salsa di soia e la gelatina. Mescolate. Versate in un piatto fondo e mettete in frigorifero finché la zuppa non si addensa, circa 1 ora. Schiacciate la gelatina con una forchetta. Mettete da parte.

Riempimento:

Mettete la carne di maiale in una ciotola capiente e conditela con sale, quindi aggiungete la salsa di soia, lo zenzero, il sambal oelek, l'olio di sesamo, l'aceto di riso e i cipollotti. Mescolate il tutto con le mani (senza pressare troppo la carne macinata), quindi preparate la zona per la preparazione dei ravioli.
Foderate una teglia con carta da forno e infarinatela. Dividete l'impasto in 32 palline e tenetele coperte, lavorandone una alla volta. Stendetele in cerchi di 8-10 cm di diametro, infarinando la superficie se necessario. Mettete al centro di ogni cerchio 0,5 cucchiai di ripieno di maiale e sopra il ripieno 0,5 cucchiai di brodo denso. Ripiegate i bordi dell'impasto verso l'alto e sigillate bene il centro. Ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti e disponete i fagottini su una teglia foderata con carta da forno.

Nota
A questo punto, i ravioli possono essere congelati. Cuoceteli al vapore senza scongelarli per 8-10 minuti.
Foderate una vaporiera di bambù con foglie di cavolo o carta da forno con alcuni fori. Disponete i ravioli nella vaporiera, ben distanziati, quindi posizionate la vaporiera sopra una pentola di acqua bollente. Cuocete i ravioli a vapore, pochi alla volta, fino a cottura ultimata, per 8-10 minuti. In alternativa, foderate un piatto con foglie di cavolo o carta da forno. Disponete i ravioli nella pentola di acqua bollente, assicurandovi che l'acqua non copra il piatto (avrete bisogno di circa 150-200 ml di acqua). Cuocete per 8-10 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente i ravioli e serviteli con una salsa a base di aceto e salsa di soia in parti uguali, con l'aggiunta di un po' di sambal oelek a piacere.