Ravioli ripieni di zuppa di pomodoro

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 16

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 90, grasso totale 3 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 7 mg, sodio 251 mg, zucchero 2 G.

Preparate dei ravioli asiatici al vapore con un ripieno insolito: una delicata zuppa di pomodoro! Per far aderire la zuppa all'impasto, si aggiunge della gelatina che, una volta solidificata, permette di preparare i ravioli. Oltre a un cucchiaio di zuppa, ogni raviolo contiene anche mezzo pomodorino ciliegino per un sapore di pomodoro ancora più intenso. Cuocete i ravioli al vapore e serviteli subito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

1 cucchiaio di burro non salato
1 scalogno medio, tagliato a dadini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazza di pomodori pelati a pezzi in scatola
1 bustina (7 g) di gelatina in polvere
1/4 di tazza di panna da montare

Impasto

1 tazza e 2/3 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
0,5 tazze di acqua bollente
2 cucchiai di acqua fredda
1 cucchiaio di olio vegetale
8 pomodorini ciliegino, tagliati a metà
1 cavolo cinese, separato in foglie
Attrezzatura speciale: teglia per pane in vetro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta azzima, pomodorini, gelatina, crema, gnocchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Minestra:

In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si saranno ammorbiditi e resi traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché gli scalogni non saranno ben ricoperti. Aggiungete i pomodori a pezzi e 1 cucchiaino di sale, portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire finché i pomodori non saranno morbidi, circa 10 minuti.
Nel frattempo, sciogliete la gelatina in 1/4 di tazza d'acqua e lasciate riposare finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Versate la zuppa, la gelatina e la panna in un frullatore. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo in uno stampo da plumcake di vetro. Lasciate raffreddare e rassodare per circa 1 ora.

Impasto:

Mettete la farina in una ciotola capiente. Versatevi metà dell'acqua calda e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la restante acqua calda e continuate a impastare finché l'impasto non inizia a formare una palla irregolare. Aggiungete tutta l'acqua fredda e l'olio vegetale. Continuate a impastare finché l'impasto non forma una palla.
Impastate l'impasto su una superficie infarinata fino a renderlo morbido, liscio ed elastico al tatto, per 8-10 minuti. In alternativa, potete impastare in una planetaria con gancio per impastare a velocità media per 6-8 minuti. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dividete l'impasto in 4 parti uguali. Prendete una parte (coprite le restanti 3 con pellicola trasparente) e tagliatela in 4 pezzi. Lavorate un pezzetto di impasto alla volta, coprendo la parte restante con pellicola trasparente o un canovaccio. Arrotolate l'impasto tra i palmi delle mani fino a formare una palla liscia e rotonda. Con un mattarello, stendetela fino a ottenere un cerchio di 11-12 cm di diametro. Potrebbe essere necessario aggiungere altra farina per evitare che l'impasto si attacchi, ma cercate di non esagerare.
Distribuite un cucchiaio di ripieno di zuppa di pomodoro sulla pasta sfoglia, poi premete mezzo pomodorino ciliegino al suo interno. Assemblate i ravioli: piegate e pizzicate i bordi della pasta con le dita per racchiudere il ripieno. Attorcigliate e premete con decisione l'estremità della pasta. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti. Coprite la pasta che non state utilizzando con un canovaccio per evitare che si secchi.
Riempite una pentola capiente con circa 5 cm di acqua e inseritevi un cestello per la cottura a vapore. Disponete le foglie di cavolo cinese in un unico strato sul cestello. Coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per preriscaldare il cestello e ammorbidire il cavolo, per circa 2 minuti. Adagiate i ravioli sulle foglie di cavolo, distanziandoli di circa 5 cm. Cuocete a vapore finché la pasta non diventa leggermente traslucida e i ravioli non si sono leggermente abbassati, per circa 12 minuti. Servite al vapore.