Alimenti che non dovresti mai mangiare crudi

Gli alimenti crudi, come sostengono i fautori di uno stile di vita sano, contengono molti nutrienti, e il trattamento termico distrugge in tutto o in parte queste sostanze.

Se questo è il tuo modo di pensare preferito, che sia. Ricorda solo che ci sono alcuni alimenti che non dovrebbero mai essere consumati crudi. Tra questi figurano i seguenti:

1. Fagioli

I fagioli crudi contengono proteine ​​chiamate lectine. Queste vengono scomposte durante la cottura. Non tutte le lectine sono tossiche. Tuttavia, quelle presenti nei fagioli, chiamate fitoemoagglutinine, sono dannose in grandi quantità. Le fitoemoagglutinine si trovano in diversi legumi, ma i fagioli rossi ne contengono le concentrazioni più elevate.

Mangiare anche solo una manciata di fagioli rossi crudi può causare nausea e vomito. Più se ne mangia, più gravi saranno i sintomi. Alcune persone che hanno mangiato fagioli rossi crudi sono addirittura dovute essere ricoverate in ospedale.

Per distruggere le lectine nei fagioli, è sufficiente metterli a bagno in acqua prima della cottura, quindi scolarli, aggiungere acqua fresca e riportarli a ebollizione. Lasciare i fagioli in ammollo per 5 ore e cuocerli per almeno mezz'ora.

2. Mandorle amare

Le mandorle che tutti amiamo sono quelle dolci. Ma ne esiste anche una varietà amara. È proprio quest'ultima a contenere quantità pericolose di acido cianidrico. Le mandorle amare non sono molto apprezzate dal grande pubblico, ma alcuni chef le utilizzano in cucina.

Se i bambini consumano mandorle amare, può essere fatale. Gli adulti non corrono il rischio di morire, ma possono manifestare vertigini, mal di testa, vomito e convulsioni, a seconda della quantità ingerita.

Per rendere commestibili le mandorle amare, è necessario sottoporle a un'adeguata lavorazione. La sbollentatura o la tostatura distruggono completamente il cianuro di idrogeno. Se intendete utilizzare le mandorle amare in cucina, seguite scrupolosamente la ricetta e utilizzate prodotti di provenienza affidabile e di comprovata qualità.

3. Patate

Le patate crude sono potenzialmente pericolose perché contengono un composto tossico chiamato solanina.

Non tutte le patate contengono una quantità di solanina sufficiente a essere letale, ma è comunque sconsigliabile consumarle crude. La solanina si trova tipicamente nelle parti della patata esposte alla luce solare e diventate verdi, così come nelle patate che iniziano a germogliare. L'avvelenamento da patate crude può causare mal di stomaco, mal di testa e paralisi. Una volta che le patate sono diventate verdi, non sono più commestibili. Se il processo di intossicazione è solo parziale, le parti verdi devono essere eliminate.

Inoltre, le patate crude sono ricche di amido resistente. Una quantità moderata di questo amido aiuta ad alleviare la stitichezza, mentre una quantità eccessiva può causare flatulenza e gonfiore addominale.

Non mangiate le foglie e i frutti delle patate!

Le foglie e gli steli della patata sono altamente velenosi, sia crudi che cotti. Anche i frutti di patata che rimangono dopo la fioritura non sono commestibili e non è consigliabile consumarli.

Maggiori informazioni sulla solanina: Quanto sono velenose le patate verdi, o quanto è pericolosa l'intossicazione da solanina?

4. Olive

Le olive crude non causano avvelenamento o morte, ma probabilmente non vorreste mangiarle. Questo perché contengono un'alta concentrazione di oleuropeina, un composto che conferisce loro un sapore amaro. Il processo di salatura scompone l'oleuropeina, donando alle olive il loro sapore caratteristico.

Esistono pochissimi modi per preparare le olive. Innanzitutto, vengono messe a bagno in acqua dolce per eliminare l'amaro. Successivamente, vengono conservate in acqua salata per diverse settimane o addirittura mesi. Talvolta vengono anche inscatolate in acqua salata. Le diverse varietà di olive richiedono metodi di conservazione differenti. Non esitate ad assaggiarle per trovare quelle che preferite. Le olive cotte contengono ancora una certa quantità di oleuropeina, ma non è più pericolosa.

5. Funghi di bosco

I funghi selvatici vanno cotti perché, se consumati freschi, sono difficilmente digeribili. La bollitura o la frittura eliminano i composti nocivi che possono causare disturbi di stomaco. Tuttavia, alcuni funghi sono velenosi e, anche dopo la cottura, non sono commestibili.

In natura esistono moltissimi tipi di funghi, ma solo una piccola parte è considerata commestibile. Se non si è certi che un fungo sia commestibile, è meglio non mangiarlo.

Diversi tipi di funghi selvatici possono essere preparati in modi diversi. Alcune tossine vengono distrutte dal calore. Altri richiedono la conservazione sottaceto o la salatura per diventare commestibili. Se acquistate funghi commestibili che non conoscete, acquistateli solo da fornitori che vendono prodotti di qualità certificata.

6. Maiale

Mangiare carne di maiale cruda può causare trichinosi o tenia del maiale.

La trichinellosi è una malattia causata da un verme che infesta l'intestino tenue dopo l'ingestione di carne contaminata. Questo verme può infestare non solo i suini, ma anche altri animali. Le larve della tenia si trovano nella carne cruda di orsi, volpi, lupi e trichechi.

I primi sintomi della trichinosi sono nausea e vomito. Entro una settimana dall'infezione, le larve si rigenerano e i minuscoli parassiti entrano nel flusso sanguigno. Ciò può causare dolori muscolari o arrossamento degli occhi. Nei casi più gravi, la malattia è fatale.

Per evitare contaminazioni, la carne deve essere cotta a fondo. E non è affatto difficile. Tutto ciò che serve è pazienza e un termometro per carne. Cuocete la carne di maiale finché non ci siano più macchie rosa o rosse all'interno e la carne abbia un colore grigio-marrone uniforme. La temperatura interna della carne di maiale deve raggiungere almeno i 71 °C (165 °F).

Per mantenersi in salute dopo aver mangiato, è importante sapere quali alimenti vanno cotti e quali no. Speriamo che questo elenco vi sia d'aiuto. Buon appetito!