La stagione del barbecue è iniziata, ovvero come mangiare con gusto senza danneggiare la salute.
L'arrivo delle calde giornate primaverili segna l'inizio della stagione delle grigliate. Ecco alcuni consigli per rendere i vostri piatti alla griglia più sani e gustosi.
L'arrivo delle calde giornate primaverili segna l'inizio della stagione delle grigliate. Ecco alcuni consigli per rendere i vostri piatti alla griglia più sani e gustosi.
Quasi tutti i tipi di carne, pesce, frutta e verdura sono adatti alla grigliatura, ad eccezione dei cibi in scatola e affumicati. La tecnica di grigliatura si basa su diversi principi importanti.
Tempo
Il momento migliore per mettere il cibo sulla griglia è quando le braci sono ben calde.
vassoi
È consigliabile utilizzare vassoi in alluminio forato, che impediscono al grasso di gocciolare sulla brace e, di conseguenza, durante la combustione non si sprigionano fumi tossici contenenti benzopirene, una sostanza fortemente cancerogena e mutagena.
Se mangi carne, ci deve essere anche l'insalata.
I cibi grigliati contengono numerosi radicali liberi, dannosi per la salute. Un semplice ed efficace rimedio consiste nel preparare insalate varie, ricche di vitamina C, e nell'includere verdure come peperoni, zucchine, cipolle, funghi e pomodori.
Come evitare di bruciare eccessivamente il cibo?
Il modo più semplice è usare un termometro per alimenti. Due minuti prima di togliere le teglie, ad esempio, da un arrosto di collo di maiale, la temperatura della carne dovrebbe essere di almeno 70°C. Per evitare che il piatto si secchi, evitate di tagliare la carne a fette troppo spesse. È meglio avvolgere il pesce nella carta stagnola.
Marinai
Il sapore e la qualità di un piatto dipendono dagli ingredienti della marinata. Gli ingredienti principali per una marinata sono salsa di soia o aceto balsamico, olio d'oliva, spesso succo di limone, vino e persino liquore alla ciliegia. Tuttavia, una marinata deve includere anche spezie, e la scelta è vastissima: sale, aglio, cumino, zenzero, pimento, pepe nero e colorato, alloro, rosmarino, dragoncello, fieno greco, origano e così via. Per la marinatura si dovrebbero usare solo spezie naturali e biologiche, preferibilmente macinate fresche e mescolate con olio vegetale, evitando panature e salse artificiali. Il risultato finale sarà una carne tenera dal sapore naturale e dall'aroma invitante.
O magari verdure?
Spostarsi dalla cucina alla terrazza o al giardino è consigliabile, ma con qualche accorgimento. Se si opta per una versione a base di carne, è preferibile scegliere tagli a basso contenuto di grassi, possibilmente accompagnati da verdure, soprattutto insalate. Ad esempio, 100 g di maiale contengono 300 kcal, mentre 100 g di petto di pollo ne contengono solo 100. I nutrizionisti raccomandano il pane integrale al posto di quello bianco. Tuttavia, molti opteranno sicuramente per una grigliata di verdure. Melanzane, zucchine, zucca, pomodori, mais, peperoni e carote sono tutte ottime scelte per il barbecue. Marinatele per 2-3 ore senza sale. Potete verificare la cottura delle verdure infilzandole con una forchetta: dovrebbe entrare senza resistenza. E, naturalmente, grigliare prodotti da forno, come ad esempio pane spennellato con olio vegetale e leggermente cosparso d'aglio, è un'opzione molto rapida e semplice.
Quasi tutti i tipi di carne, pesce, frutta e verdura sono adatti alla grigliatura, ad eccezione dei cibi in scatola e affumicati. La tecnica di grigliatura si basa su diversi principi importanti.
Tempo
Il momento migliore per mettere il cibo sulla griglia è quando le braci sono ben calde.
vassoi
È consigliabile utilizzare vassoi in alluminio forato, che impediscono al grasso di gocciolare sulla brace e, di conseguenza, durante la combustione non si sprigionano fumi tossici contenenti benzopirene, una sostanza fortemente cancerogena e mutagena.
Se mangi carne, ci deve essere anche l'insalata.
I cibi grigliati contengono numerosi radicali liberi, dannosi per la salute. Un semplice ed efficace rimedio consiste nel preparare insalate varie, ricche di vitamina C, e nell'includere verdure come peperoni, zucchine, cipolle, funghi e pomodori.
Come evitare di bruciare eccessivamente il cibo?
Il modo più semplice è usare un termometro per alimenti. Due minuti prima di togliere le teglie, ad esempio, da un arrosto di collo di maiale, la temperatura della carne dovrebbe essere di almeno 70°C. Per evitare che il piatto si secchi, evitate di tagliare la carne a fette troppo spesse. È meglio avvolgere il pesce nella carta stagnola.
Marinai
Il sapore e la qualità di un piatto dipendono dagli ingredienti della marinata. Gli ingredienti principali per una marinata sono salsa di soia o aceto balsamico, olio d'oliva, spesso succo di limone, vino e persino liquore alla ciliegia. Tuttavia, una marinata deve includere anche spezie, e la scelta è vastissima: sale, aglio, cumino, zenzero, pimento, pepe nero e colorato, alloro, rosmarino, dragoncello, fieno greco, origano e così via. Per la marinatura si dovrebbero usare solo spezie naturali e biologiche, preferibilmente macinate fresche e mescolate con olio vegetale, evitando panature e salse artificiali. Il risultato finale sarà una carne tenera dal sapore naturale e dall'aroma invitante.
O magari verdure?
Spostarsi dalla cucina alla terrazza o al giardino è consigliabile, ma con qualche accorgimento. Se si opta per una versione a base di carne, è preferibile scegliere tagli a basso contenuto di grassi, possibilmente accompagnati da verdure, soprattutto insalate. Ad esempio, 100 g di maiale contengono 300 kcal, mentre 100 g di petto di pollo ne contengono solo 100. I nutrizionisti raccomandano il pane integrale al posto di quello bianco. Tuttavia, molti opteranno sicuramente per una grigliata di verdure. Melanzane, zucchine, zucca, pomodori, mais, peperoni e carote sono tutte ottime scelte per il barbecue. Marinatele per 2-3 ore senza sale. Potete verificare la cottura delle verdure infilzandole con una forchetta: dovrebbe entrare senza resistenza. E, naturalmente, grigliare prodotti da forno, come ad esempio pane spennellato con olio vegetale e leggermente cosparso d'aglio, è un'opzione molto rapida e semplice.
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