Saltimbocca di maiale con piselli
Voti: 2
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 550, grasso totale 29 G., grassi saturi 10 G., proteine 42 G., carboidrati 24 G., fibra 3 G., colesterolo 115 mg, sodio 1200 mg, zucchero 0 G.
Calorie 550, grasso totale 29 G., grassi saturi 10 G., proteine 42 G., carboidrati 24 G., fibra 3 G., colesterolo 115 mg, sodio 1200 mg, zucchero 0 G.
Il nome di questo piatto romano, saltimbocca, significa "salta in bocca!" in italiano. Sottili fette di carne vengono condite con prosciutto e foglie di salvia e fritte in olio d'oliva. Sebbene il saltimbocca tradizionale sia preparato senza formaggio, la ricetta suggerisce di aggiungere fontina e parmigiano grattugiati alla carne di maiale e al prosciutto: è assolutamente delizioso! Servito con un contorno leggero di piselli cotti a fuoco lento con pezzetti di prosciutto in un po' di brodo di pollo. Il piatto è veloce da preparare e molto festivo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 costolette di lonza di maiale disossate naturali (spessore 1 cm; 140 g ciascuna)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 0,5 tazze di farina di prima qualità
- 1 scalogno grande, tritato finemente
- 8 foglie di salvia fresca
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 1 tazza e 1/4 di brodo di pollo leggermente salato
- 5 fette sottili di prosciutto (circa 80 g), 1 fetta tagliata a pezzetti
- 1 tazza di formaggio fontina grattugiato (circa 50 g)
- 1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 confezione (280 g) di piselli verdi surgelati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno in modalità grill. Salate la carne di maiale. In una padella capiente adatta al forno, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Infarinate la carne di maiale, un pezzo alla volta, e mettetela in padella; conservate la farina. Cuocete fino a doratura, circa 1 minuto per lato. Trasferite la carne su un piatto.
- Abbassate la fiamma a media, aggiungete gli scalogni nella padella e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Alzate la fiamma a medio-alta. Aggiungete la salvia e 2 cucchiaini di farina. Cuocete per 30 secondi. Aggiungete il vino e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà, circa 2 minuti. Aggiungete 1 tazza di brodo e riportate a sobbollire. Lasciate sobbollire finché non si sarà addensato, circa 2 minuti. Aggiungete la carne di maiale e abbassate la fiamma. Adagiate su ogni hamburger una fetta di prosciutto crudo, quindi aggiungete i formaggi. Grigliate per 1-2 minuti.
- In un pentolino, scaldate il restante cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto a fette e cuocetelo finché non sarà croccante, per 1-2 minuti. Aggiungete i piselli, il restante quarto di tazza di brodo e un quarto di cucchiaino di sale. Coprite e cuocete finché i piselli non saranno teneri, per 5 minuti. Togliete il coperchio e alzate la fiamma a fuoco medio. Cuocete finché il liquido non sarà evaporato, per 1 minuto. Servite i piselli con il maiale.
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