Wiener Schnitzel con burro fuso al limone e lime, paprika e uova fritte

Voti: 1

Come preparare la Wiener Schnitzel con burro fuso al limone e lime, paprika e uova strapazzate.

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1139, grasso totale 79 G., grassi saturi 17 G., proteine 36 G., carboidrati 74 G., fibra 5 G., colesterolo 379 mg, sodio 1129 mg, zucchero 4 G.

Questa cotoletta deve il suo sapore speciale al pangrattato fatto in casa, ottenuto da un mix di pretzel, challah e brioche. Passate le costolette di vitello nel pangrattato, friggetele fino a renderle croccanti e servitele condite con burro fuso al limone e lime e capperi, il tutto sormontato da un uovo fritto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 pretzel morbidi raffermi, tagliati a pezzi
Mezza challah, tagliata a pezzi
Mezza brioche, tagliata a pezzi
6 costolette di vitello sottili
Farina per impanare la carne
8 uova grandi
Olio di colza per friggere
6 cucchiai di burro non salato
0,5 tazza di capperi tritati
0,5 tazza di acciughe bianche spagnole tritate
1 mazzetto di prezzemolo, foglie tritate
Succo di 2 lime
Succo di 2 limoni
1 cucchiaio di paprika dolce affumicata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il pretzel, la challah e la brioche in un robot da cucina e frullate fino a ottenere delle briciole fini. Condite le polpette con sale e pepe. Mettete la farina e il pangrattato in due ciotole separate e poco profonde. In una terza ciotola, sbattete 2 uova. Passate ogni polpetta nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, ricoprendo uniformemente entrambi i lati.
Scaldate l'olio in una padella capiente di ghisa e rosolate le costolette, una o due alla volta, finché non iniziano a dorarsi sui bordi, per circa 2 minuti. Giratele e adagiate un cucchiaio di burro su ciascuna. Quando l'olio inizia a scurirsi, aggiungete i capperi, le acciughe e il prezzemolo. Rosolate la carne finché non è quasi cotta e croccante all'esterno. Togliete la padella dal fuoco e spruzzatela con succo di lime e limone. Questo impedirà alla carne di dorarsi ulteriormente.