Cosciotto d'agnello alla griglia con salsa al mango

Voti: 2

Foto del piatto: Giacomo Babien, Chef del Fairmont Orchid Hotel, Hawaii

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Cosciotto d'agnello alla griglia con salsa al mango: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la marinata:

900 g di cosciotto d'agnello disossato (separare i muscoli ed eliminare tutto il tessuto connettivo)
85 ml di vino rosso
110 ml di olio d'oliva
2 cucchiai di foglie di rosmarino fresco tritate grossolanamente, più altro per lardellare la carne
2 cucchiai di foglie di lavanda tritate
2 cucchiai di aglio tritato
3 cucchiai di succo d'ananas
3 cucchiai di salsa Worcestershire
1 arancia, sbucciata a strisce usando un pelapatate
110 g di cipolla, tagliata a mezzelune
4 anici stellati, spezzati a metà (4 rametti ciascuno)
1 cucchiaio di pepe nero macinato
Spicchi d'aglio pelati
Sale marino e pepe nero macinato

Per la salsa al mango e menta:

60 ml di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero semolato
60 ml di vino bianco secco
85 g di purea di mango
1 peperoncino tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
60 ml di brodo di vitello
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate
Sale marino e pepe nero macinato

Opzioni di presentazione:

Con verdure grigliate
Con fette di mango grigliate
Con formaggio feta
Con rametti di menta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mescola tutti gli ingredienti della marinata e versa il composto sulla carne. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.

Togliere l'agnello dalla marinata. Aggiungere gli spicchi d'aglio e le foglie di rosmarino.

Condire con sale marino e pepe nero macinato. Grigliare su braci di mesquite fino a cottura media al sangue (55 °C, misurata con un termometro per dolci). Lasciar riposare per 10 minuti prima di affettare.
Versare l'aceto di riso e lo zucchero in un pentolino. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e inizia a imbrunire. Versare il vino bianco e farlo ridurre della metà. Aggiungere la purea di mango, il peperoncino, lo zenzero, il brodo di vitello e metà della menta.

Lascia sobbollire per 10 minuti per far amalgamare i sapori. Aggiusta di sale e pepe se necessario. Aggiungi la menta rimanente poco prima di servire.

Affettate l'agnello sottilmente contro fibra. Disponetelo a ventaglio su un piatto da portata, sopra verdure grigliate o mango. Irrorate la carne con la salsa al mango. Guarnite con feta sbriciolata e rametti di menta.

Categorie:

ricetta / Griglia, barbecue / Carne alla griglia / cucina hawaiana

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