Cosciotto di agnello al forno con zenzero e menta

Voti: 1

Come cucinare - Cosciotto d'agnello al forno con zenzero e menta

Tempo: 7 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Un cosciotto d'agnello succoso e delizioso con una crosta croccante è un piatto eccezionale per qualsiasi festività. Se avete esitato ad acquistare questo taglio, non preoccupatevi: con questa ricetta al forno, il cosciotto risulterà tenero, succoso e ricco di un bouquet di sapori speziati. Il segreto sta nel praticare delle incisioni su tutta la superficie della carne, farcirle con una pasta di aglio e zenzero e foglie di menta, e marinare il cosciotto, preferibilmente per tutta la notte. Usate la menta come guarnizione finale sulla carne cotta. Le sue note rinfrescanti bilanciano perfettamente il sapore ricco dell'agnello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 teste d'aglio, sbucciate
7,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a fettine sottili
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di paprika
1 cosciotto d'agnello del peso di 3-3,5 kg con osso
2 tazze di foglie di menta fresca tritate e ben pressate, più altre per guarnire.
3 tazze di brodo di pollo leggermente salato
3 cucchiai di aceto balsamico bianco
1,5 cucchiai di zucchero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire l'aglio, lo zenzero, 1 cucchiaio di olio d'oliva e la paprika e frullare fino a ottenere una pasta. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non inizia a tostarsi leggermente, circa 5 minuti. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
Con un coltellino, praticate circa sedici tagli profondi 2,5 cm su tutta la superficie della coscia d'agnello. Inserite in ciascun taglio della menta tritata e una piccola quantità di pasta di aglio e zenzero. Spalmate la pasta rimanente su tutta la carne. Avvolgete la coscia nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Portare l'agnello a temperatura ambiente 30 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 190 °C, togliere la pellicola dall'agnello, condirlo con sale e pepe e posizionarlo su una griglia in una teglia. Versare 240 ml di brodo di pollo nella teglia. Trasferire in forno e cuocere fino a quando l'agnello non inizia a dorarsi, circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola media, unire i restanti 2 bicchieri di brodo di pollo, l'aceto e lo zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Togliete l'agnello dal forno e irroratelo con il brodo. Continuate la cottura, irrorandolo ogni 30 minuti, finché la crosta non sarà dorata e un termometro inserito nella parte più spessa dell'agnello non indicherà 55 °C (130 °F), circa un'altra ora e mezza. Trasferite l'agnello su un tagliere e lasciatelo riposare per 20 minuti prima di affettarlo.
Nel frattempo, eliminate il grasso dalla superficie del sugo di cottura con un cucchiaio; aggiungete il sugo al brodo rimasto. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo, per 5-7 minuti. Cospargete l'agnello con la menta e servitelo con il sugo.

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