Cosciotto d'agnello alle erbe aromatiche e rape novelle
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10
Cosciotto d'agnello alle erbe aromatiche e rape novelle - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cosciotto d'agnello (3-4 kg), senza osso pelvico
- 1300 g di rape bianche novelle con foglie (circa 8 mazzi)
- 6 a forma di prugna pomodori, tagliati ciascuno in otto spicchi
- Sale grosso e pepe macinato fresco
- 3 limoni
- 6 mazzi verde Luca
- 1 tazza di prezzemolo fresco
- 1 tazza di aneto fresco
- 1/4 di tazza di maggiorana fresca
- 3 gambi interni di sedano, tritati grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: montone, rapa, pomodori prugna, maggiorana, aneto, prezzemolo, aglio, sedano, cipollotti, limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia o una teglia nella parte inferiore del forno e preriscaldatelo a 260 °C (400 °F). Con un coltello, praticate dei tagli profondi su tutta la superficie della carne, distanziati di circa 5 cm l'uno dall'altro. Strofinate la carne con 2 cucchiai di sale e una piccola quantità di pepe nero macinato. Adagiate la coscia d'agnello nella teglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Spremete un limone sopra la carne.
- Arrostite l'agnello finché la maggior parte del grasso non si sarà sciolta e la pelle non inizierà a dorarsi, circa 30 minuti. Trasferite la teglia su un tagliere e lasciatela riposare per 30-40 minuti. Eliminate il grasso dalla teglia.
- Eliminate le parti verdi dalle radici di rapa (le parti verdi rimanenti possono essere utilizzate per stufati). Tagliate a metà le radici più grandi.
- Tritate grossolanamente 2 mazzi di cipollotti e metteteli in un robot da cucina. Aggiungete prezzemolo, aneto, maggiorana, sedano e aglio e tritate grossolanamente. Strofinate la coscia d'agnello con le erbe aromatiche.
- Tagliate i restanti 4 mazzi di cipollotti a spiedini di 5 cm. Disponete i cipollotti, le rape e i pomodori intorno alla coscia d'agnello e cospargete con sale e pepe. Spremete 2 limoni sopra e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Coprite con un foglio di alluminio senza stringere troppo.
- Abbassate la temperatura del forno a 180°C e cuocete l'agnello per 1 ora. Togliete la carta stagnola e continuate la cottura per altri 30-45 minuti. Verificate la cottura con un termometro inserito nella parte più larga della coscia d'agnello.
Per una cottura media al sangue, con succhi di colore rosa tenue, il termometro dovrebbe indicare 60-65 °C. Per una cottura al sangue, con succhi trasparenti, la temperatura dovrebbe essere di 65-69 °C. Per una cottura ben cotta, con quasi nessun succo, la temperatura dovrebbe essere superiore a 70 °C.
Togliete la coscia d'agnello dal forno e lasciatela riposare per 15 minuti, poi affettatela. Servite l'agnello con le verdure e il suo sugo di cottura.
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