Branzino allo zafferano e limone

Voti: 2

Come cucinare il branzino con zafferano e limone

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Durante il Nowruz (il Capodanno persiano), gli iraniani amano mangiare pesce con sabzi polo (pilaf). Questa antica tradizione è celebrata anche dagli iraniani che vivono all'estero. Per la festività si prepara tipicamente pesce bianco. La spigola o il branzino sono ottime scelte. Il pesce viene insaporito con zafferano e limone e la sua cavità viene riempita con un ripieno di cipolle, noci, erbe aromatiche e melassa di melograno. Viene cotto al forno e servito con sabzi polo (pilaf iraniano alle erbe).

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaino di pistilli di zafferano, pestati in un mortaio
3 cubetti di ghiaccio
2 spigole intere del peso di 700 g ciascuna, lavate, eviscerate e asciugate.
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
Succo di 2 limoni (circa 0,5 tazza)
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
0,5 tazza di noci tritate
3 cucchiai di melassa di melograno
0,5 cucchiaini di curcuma
Sabzi Polo (riso iraniano con verdure), da servire
Dispositivo aggiuntivo: 6 stuzzicadenti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: filetto di pesce, succo di limone, noci, melassa di melograno, zafferano, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F) con la griglia posizionata al centro. Rivestire una teglia con carta da forno e spruzzarla con olio spray.
Mettete lo zafferano e il ghiaccio in una piccola ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente finché il ghiaccio non si scioglie. Otterrete così l'acqua allo zafferano.

Con un coltello affilato, praticate 5-6 incisioni su ciascun pesce, a una distanza di 2,5 cm l'una dall'altra, tagliando la pelle e la polpa su un lato. Condite il pesce su entrambi i lati con sale e pepe e mettetelo da parte.
In una padella media, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà fragrante, per un altro minuto.
Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone, prezzemolo, noci, melassa di melograno, curcuma, 1 cucchiaio di acqua di zafferano, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Togliete dal fuoco e mettete da parte il ripieno di cipolle.
In una piccola ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone rimanente e l'acqua di zafferano rimanente. Spennellate l'interno del pesce con questa miscela di zafferano e limone, quindi riempite le cavità con il ripieno di cipolle. Sigillate le cavità con 3 stuzzicadenti lungo ogni bordo aperto. Spennellate la superficie del pesce con la miscela di zafferano e limone, quindi trasferite il pesce sulla teglia preparata.
Cuocete il pesce in forno per 10 minuti. Spennellate la superficie del pesce con la miscela di zafferano e continuate la cottura finché la carne non si stacca facilmente dalla lisca, per altri 15 minuti. Togliete la teglia dal forno e attivate la modalità grill.
Spennellate la superficie del pesce con la miscela di zafferano e limone e grigliatelo fino a quando la pelle non sarà dorata e leggermente croccante, per 3-5 minuti; fate attenzione a non bruciarlo. Rimuovete gli stuzzicadenti e servite con il sabzi polo di pesce.

Nota

Il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del pesce. La spigola è cotta a puntino quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C (145 °F); la carne è bianca e si sfalda facilmente con una forchetta. Il pesce bianco tende ad avere molte lische, quindi fate attenzione quando lo mangiate.