Patate dolci arrostite e maionese allo zafferano

Voti: 1

Come preparare le patate dolci arrosto con aioli allo zafferano

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 280, grasso totale 23 G., grassi saturi 3 G., proteine 2 G., carboidrati 17 G., fibra 3 G., colesterolo 31 mg, sodio 332 mg, zucchero 4 G.

Le patate dolci intere al forno, con la buccia, non sono solo deliziose ma anche salutari. Sono facili da preparare e di grande effetto: basta affettare ogni patata, sgranare la polpa cotta e condirle con una maionese allo zafferano fatta in casa. Il sapore sapido di questa salsa bilancia perfettamente la naturale dolcezza delle patate dolci. Servitele come antipasto, come le patatine fritte, o come contorno per un secondo piatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 patate dolci (circa 220 g ciascuna)
3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
0,5 tazze di olio di semi d'uva o altro olio vegetale
2 spicchi d'aglio interi + mezzo spicchio piccolo, grattugiato finemente
Un pizzico di fili di zafferano, macinare
2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
Succo di mezzo limone
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, olio di semi d'uva, uova, succo di limone, zafferano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200 °C. Bucherellate ogni patata dolce più volte con una forchetta e disponetele su una teglia. Cuocete in forno finché non saranno tenere, per circa 45 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldate a fuoco basso l'olio d'oliva, l'olio di semi d'uva, gli spicchi d'aglio interi e lo zafferano e cuocete finché l'aglio non si sarà ammorbidito, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Con una schiumarola, trasferite l'aglio su un tagliere (lasciate l'olio profumato nella padella). Con il lato piatto di un coltello da chef, schiacciate l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia; mettete da parte.
Preparare una maionese allo zafferano.:

Mettete i tuorli d'uovo, il succo di limone, 1 cucchiaio d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola media resistente al calore. Portate a ebollizione un pentolino medio con qualche centimetro d'acqua, quindi spegnete il fuoco. Appoggiate la ciotola con i tuorli sul pentolino (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua). Sbattete con una frusta solo fino a quando il composto di uova non si addensa leggermente, da 30 secondi a 1 minuto, quindi togliete la ciotola dal pentolino.
Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o di una frusta, incorporate gradualmente l'olio aromatizzato allo zafferano, versandolo a filo fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Se la salsa si addensa troppo, aggiungete 1-2 cucchiaini d'acqua. Unite la pasta d'aglio, l'aglio fresco grattugiato e 1/4 di cucchiaino di sale.
Coprite l'aioli e mettetelo in frigorifero.

Togliete le patate dolci dal forno e lasciatele raffreddare leggermente. Tagliatele a metà e sgranate la polpa con una forchetta. Se l'aioli è troppo denso, diluitelo con un po' d'acqua e versatelo sulle patate dolci. Cospargete con prezzemolo tritato e servite come contorno per le feste.