Hamburger spagnolo con scalogni sottaceto

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 4 hamburger

Questo hamburger gigantesco difficilmente può essere definito fast food: ogni ingrediente è preparato con cura, dando vita a una piccola prelibatezza che trova il suo posto all'interno del panino. I panini tostati con semi di sesamo, tagliati a metà, sono spalmati con una salsa aioli a base di maionese, peperoni arrostiti e paprika affumicata, sormontati da un succoso hamburger di manzo ricoperto di formaggio fontina fuso. Seguono gli scalogni marinati con zafferano, che conferiscono all'hamburger un sapore rinfrescante con note acidule e speziate. Gli scalogni sono completati da una croccante fetta di prosciutto grigliato e da una generosa manciata di rucola fresca e saporita. Tutti gli ingredienti aggiungono il proprio sapore unico all'hamburger e si completano a vicenda alla perfezione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

0,6 kg di spalla di manzo,
tagliare a pezzi di 5 cm (oppure prendere 0,7 kg di carne macinata di manzo con il 20% di grasso ed escludere lo strutto)
110 g di grasso di maiale (omettere se si utilizza carne macinata di manzo)
1 cucchiaio di olio di colza
4 fette di formaggio fontina
4 morbidi panini ai semi di sesamo, leggermente tostati
Rucola, per servire

Gruppo caldo

110 g di burro non salato
1 cucchiaio di harissa (pasta di peperoncino)
2 spicchi d'aglio schiacciati

Scalogni sottaceto allo zafferano

3/4 di tazza di aceto di sherry
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di zafferano
2 scalogni grandi, tagliati a fettine sottili

Aioli

1/4 di tazza di maionese
1 cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino)
1/4 cucchiaino di paprika affumicata
2 peperoni piquillo in scatola (o 1 peperone rosso arrosto), scolati
1 filetto di acciuga
Succo di mezzo limone

Prosciutto croccante

4 fette sottili di prosciutto crudo
0,5 tazze di olio di colza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, Formaggio Fontina, panini al sesamo, Acciughe, sgombro, salsa harissa, peperone piquillo, salsa aioli, scalogni, aceto di sherry, paprica, zafferano, rucola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'olio caldoSciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete l'harissa e l'aglio e soffriggete per 1 minuto. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Prepara scalogni sottaceto con lo zafferanoIn un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero, 1 cucchiaino di sale e lo zafferano e portare a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti. Mettere gli scalogni in una ciotolina, versarvi sopra la marinata, coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 24 ore.

Preparare l'aioliIn un frullatore, unire la maionese, l'harissa, la paprika affumicata, il peperone piquillo, le acciughe e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo; aggiustare di sale e pepe a piacere. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Preparare il prosciutto croccanteScaldate l'olio di colza in una piccola padella a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete le fette di prosciutto una alla volta e cuocetele finché non diventano croccanti. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare.
Preparare le cotoletteTritate la carne e lo strutto in un tritacarne a maglie larghe e versate il composto in una ciotola capiente (oppure mettete la carne macinata direttamente in una ciotola capiente). Condite con sale e pepe nero. Formate 4 hamburger di uguali dimensioni con il composto di carne macinata.
Scaldate una padella di ghisa a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungete l'olio di colza, adagiatevi gli hamburger e cuoceteli finché non saranno dorati sul fondo, circa 4 minuti. Girateli e iniziate a spennellarli con il burro caldo.
Cuocete gli hamburger finché non saranno dorati anche dall'altro lato e cotti al punto giusto (al sangue), per circa altri 4 minuti. Adagiate una fetta di formaggio su ogni hamburger, aggiungete un goccio d'acqua nella padella, coprite velocemente con un coperchio e cuocete finché il formaggio non si sarà completamente sciolto, per circa 1 minuto.
Spalma un po' di aioli sulla metà superiore e inferiore del panino. Adagia un hamburger su ciascuna metà inferiore; aggiungi degli scalogni sottaceto, poi una fetta di prosciutto e un po' di rucola. Chiudi con la metà superiore del panino e servi.