Manchego (formaggio)

Questo formaggio spagnolo a pasta dura, prodotto con latte di pecora Manchego e stagionato dai 6 ai 18 mesi, ha una consistenza densa e asciutta, che diventa più morbida e grassa in prossimità della crosta, conferendogli un sapore burroso. Il colore varia dal bianco all'avorio. Il sapore può essere leggermente acidulo, salato o con sentori di frutta secca e caramello.

Il formaggio Manchego è disponibile a fette, marinato con spezie in olio d'oliva, oppure in forme cilindriche ricoperte da una crosta brunastra con un motivo intrecciato. Il Manchego fresco ha una consistenza simile alla cagliata e viene chiamato queso-manchego fresco. Un formaggio più duro, stagionato per 3-6 mesi e dal sapore dolce e di nocciola, è chiamato manchego curado. Una versione leggermente acidula del formaggio, stagionata per un anno o più, è chiamata manchego viejo.

Il formaggio Manchego viene utilizzato nella cucina spagnola, ad esempio nelle quesadillas, dove viene servito da solo o come antipasto.