Carciofi di Gerusalemme arrostiti con peperoni arrostiti e salsa aioli al limone

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 594, grasso totale 58 G., grassi saturi 8 G., proteine 2 G., carboidrati 19 G., fibra 3 G., colesterolo 15 mg, sodio 506 mg, zucchero 10 G.

Questa ricetta si ispira all'antipasto spagnolo patatas bravas, ma al posto delle patate si usano i topinambur. Friggete i topinambur fino a renderli croccanti e serviteli in un letto di pasta di peperoni arrostiti con una salsa aioli saporita all'aglio e limone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Topinambur

Olio vegetale neutro, per friggere
2 peperoni rossi
2 cucchiai di aceto di sherry
1 tazza di olio d'oliva
450 g di topinambur, tagliato a cubetti medi

Aioli

200 g di maionese
4 spicchi d'aglio
Succo e scorza di 3 limoni
Attrezzatura speciale: griglia a carbone, friggitrice

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare una griglia a carbone a fuoco vivo. Riscaldare l'olio in una friggitrice a 175 °C (350 °F).
Adagiate il peperone direttamente sulla brace ardente e grigliatelo su tutti i lati fino a quando non sarà annerito, per circa 5 minuti. Togliete con attenzione il peperone dalla griglia e trasferitelo in una ciotola resistente al calore. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a vapore per 10 minuti.

Togliete i peperoni dalla ciotola e metteteli su una superficie di lavoro pulita. Eliminate con cura i semi e la buccia bruciata. Mettete i peperoni in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una purea liscia. Versateci sopra l'aceto e l'olio d'oliva.
Versate il composto in una padella capiente e profonda e mettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Scaldate finché la salsa non inizia a sobbollire, poi togliete dal fuoco. Tenete in caldo fino al momento di servire.
Nel frattempo, mettete i topinambur in una friggitrice e friggeteli fino a quando non saranno uniformemente dorati, per circa 10 minuti. Trasferiteli su una griglia posta sopra una teglia e cospargeteli di sale.
Aioli:

Unire la maionese, l'aglio, il succo di limone e la scorza grattugiata in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuite la purea di peperoni rossi sul fondo di un piatto da portata. Adagiatevi sopra i topinambur arrostiti e irrorate con l'aioli.