Insalata di rucola con mais e peperoni dolci arrostiti

Voti: 2

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 322, grasso totale 23 G., grassi saturi 3 G., proteine 6 G., carboidrati 29 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 506 mg, zucchero 15 G.

Assaporate la deliziosa combinazione di rucola piccante, mais dolce, peperoni arrostiti e una vinaigrette saporita in questa insalata estiva, perfetta da abbinare a carni alla griglia. Per un tocco finale, cospargete l'insalata con mandorle tostate per una maggiore croccantezza e un sapore di nocciola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di mandorle intere crude
0,5 cucchiaini di cumino macinato
5 cucchiai di olio d'oliva
3 pannocchie di mais, sgranate e private dei chicchi
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1,5 cucchiai di miele
1 cucchiaino di senape di Digione
Mezzo peperoncino jalapeño, facoltativo
2 tazze di rucola
220 g di peperoni dolci arrostiti acquistati al supermercato, pelati e tagliati a striscioline sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Disporre le mandorle su una teglia e cuocerle fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 6 minuti; lasciarle raffreddare.
In una padella media, scaldate il cumino e 2 cucchiai di olio a fuoco medio finché non sprigionano il loro aroma. Aggiungete il mais e cuocetelo finché non diventa di un giallo brillante, circa 3 minuti.

Nel frattempo, preparate la vinaigrette. In una ciotola media, unite l'aceto, il miele, la senape, il peperoncino in polvere, 1/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Incorporate i restanti 3 cucchiai di olio mescolando fino a ottenere un condimento omogeneo.
In una ciotola capiente, mescolate la rucola con il mais, il peperone rosso e il condimento. Cospargete con le mandorle e servite.

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