Aioli
Voti: 1
Tempo: 10 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 256, grasso totale 28 G., grassi saturi 3 G., proteine 1 G., carboidrati 1 G., fibra 0 G., colesterolo 46 mg, sodio 84 mg, zucchero 0 G.
Calorie 256, grasso totale 28 G., grassi saturi 3 G., proteine 1 G., carboidrati 1 G., fibra 0 G., colesterolo 46 mg, sodio 84 mg, zucchero 0 G.
Questa salsa classica si abbina perfettamente a una vasta gamma di piatti e antipasti, dalle patatine fritte ai bastoncini di pesce. Per prepararla secondo la ricetta tradizionale, avrete bisogno di una ciotola, una frusta e una mano esperta. Ma abbiamo provato a prepararla anche con un robot da cucina. Il risultato è altrettanto sorprendente, e la mano non si stanca nemmeno dopo averla sbattuta energicamente! Tre spicchi d'aglio conferiscono un sapore deciso ma non eccessivo, quindi potete aumentare o diminuire la quantità a piacere. Abbiamo anche scoperto che una combinazione di metà olio neutro e metà olio d'oliva crea il giusto equilibrio, con un delicato aroma di oliva che non è troppo erbaceo e non copre gli altri sapori.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 0,5 tazza di olio vegetale neutro
- 0,5 tazze di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio d'acqua + altra a piacere
- Un pizzico di pepe di Cayenna
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e cospargili con mezzo cucchiaino di sale. Trita finemente l'aglio, schiacciandolo periodicamente con un coltello su un tagliere fino a ottenere una pasta liscia (questo passaggio può essere eseguito anche con un mortaio e un pestello).
- Per preparare l'aioli con un robot da cucina, mettete la pasta d'aglio nel robot, aggiungete il succo di limone e i tuorli d'uovo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con il robot in funzione, aggiungete gradualmente l'olio neutro, assicurandovi che sia completamente incorporato alla salsa.
- Una volta aggiunto tutto l'olio neutro, iniziate ad aggiungere l'olio d'oliva allo stesso modo. Se il robot da cucina sembra avere difficoltà a frullare l'olio, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua a questo punto per ammorbidire leggermente il composto; altrimenti, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua dopo aver aggiunto tutto l'olio. Incorporate il pepe di Cayenna. L'aioli dovrebbe risultare denso, lucido e liscio, con una consistenza spalmabile simile alla maionese. Se desiderate diluire leggermente la salsa, aggiungete gradualmente altri 1-2 cucchiai d'acqua e frullate a intermittenza fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite l'aioli freddo o a temperatura ambiente.
- Per preparare l'aioli a manoBagnate un canovaccio da cucina e arrotolatelo a formare un cilindro. Arrotolate il canovaccio a formare un cerchio (come una chiocciola) e posizionate una ciotola al centro. Nella ciotola, unite la pasta d'aglio, il succo di limone e i tuorli d'uovo. Aggiungete l'olio come indicato sopra, versandolo con una mano mentre mescolate continuamente con l'altra. Aggiungete l'olio molto lentamente all'inizio. Una volta che il composto avrà formato un'emulsione densa, potete aggiungere l'olio un po' più velocemente. Se la salsa è troppo densa, aggiungete acqua e continuate a mescolare. Aggiungete il pepe di Cayenna.
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