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Crocchette di purè di patate con baccalà essiccato: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

• 225 g di baccalà essiccato e salato, senza pelle e senza lische.
• 450 g di patate di medie dimensioni, lavate accuratamente con una spazzola, pelate e tagliate in quarti
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata, più altra per guarnire
• Sale e pepe nero macinato
• 2 tuorli d'uovo sbattuti
• Olio vegetale per friggere
• 1 tazza di farina a rapido recupero
• Salsa aioli con uova per servire (vedi ricetta sotto)

Aioli con uova:

• 8 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 tuorli d'uovo
• 1 tazza di olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaino di paprika affumicata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

merluzzo, patata, erba cipollina, aglio, uova, salsa aioli, paprica, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Immergete il merluzzo in acqua fredda per 24-36 ore e conservatelo in frigorifero, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Scolatelo. Mettete il merluzzo in una casseruola media e copritelo con acqua fino a 2,5 cm sopra il livello del pesce.
Passo 2
• Mettete le patate in un'altra pentola e copritele con acqua. Cuocete per circa 30 minuti, finché le patate non saranno tenere e il pesce non inizierà a sfaldarsi. Scolate e lasciate raffreddare il pesce e le patate.
  
  Schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una ciotola. Sbriciolate il merluzzo con le mani o con una forchetta, eliminando eventuali lische. In una ciotola capiente, unite il merluzzo, le patate, l'aglio, le erbe aromatiche, sale e pepe a piacere e i tuorli d'uovo. Mettete in frigorifero per un'ora.
Passo 3
• Preriscaldare la friggitrice.
  
  Formate delle polpette o delle palline con 2 cucchiai di impasto, infarinatele e mettetele da parte mentre preparate le crocchette rimanenti. Friggetele a più riprese fino a doratura, per circa 3 minuti. Dovreste ottenere circa 12 crocchette.
Passo 4
• Togliete le crocchette dal fuoco e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Conditele con sale e pepe a piacere. Servitele su un piatto con salsa aioli. Cospargete con prezzemolo tritato.
  
  Aioli con uova: Mettete l'aglio e i tuorli d'uovo in un frullatore. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con il frullatore in funzione, versate lentamente l'olio a filo, quanto basta per creare una salsa densa ed emulsionata. Condite con sale e paprika.
  Resa: 1,5 tazze

Voti: 3