Riso alla paella con zafferano, gamberi e salsiccia spagnola

Voti: 1

Come preparare - Riso allo zafferano in stile paella con gamberi e salsiccia spagnola

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 643, grasso totale 19 G., grassi saturi 5 G., proteine 25 G., carboidrati 86 G., fibra 3 G., colesterolo 100 mg, sodio 1026 mg, zucchero 4 G.

"A differenza della maggior parte delle altre ricette di riso giallo, questa versione proveniente dalle Filippine (ex colonia spagnola) è quella che più si avvicina alla paella. Di solito la preparo con riso jasmine. Ha una consistenza particolare (leggermente appiccicosa e morbida, ma abbastanza soda da mantenere la sua forma) e un sapore distintivo (note floreali leggere ma ben definite). Mentre in Messico e a Porto Rico questo piatto viene tipicamente preparato con riso a chicco lungo, la mia versione è altrettanto appagante. I gamberi e il chorizo possono essere sostituiti con un'altra proteina a cottura rapida o con delle verdure. Per una versione vegetariana, utilizzare solo verdure e brodo vegetale", consiglia l'autore della ricetta Richmond Flores.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 litro di brodo di pollo
1/4 cucchiaino di fili di zafferano
2 peperoni cubani, privati dei semi e tritati finemente
1 peperoncino serrano o jalapeño tritato grossolanamente
1 testa d'aglio, spicchi pelati
1 cipolla piccola, tagliata in quarti
1 mazzetto di coriandolo fresco, gambi spessi tagliati, foglie e gambi più sottili tritati grossolanamente (circa 2 tazze)
3 cucchiai di olio d'oliva
450 g di gamberi (16/20), sgusciati e privati del filo intestinale.
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
200 g di chorizo spagnolo, senza budello, tagliato a cubetti medi
4 tazze di riso al gelsomino
1 tazza di vino bianco secco
1/4 di tazza di capperi + 3 cucchiai di salamoia
2 cucchiai di aceto di sherry

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso al gelsomino, gamberi, salsiccia chorizo, brodo, vino bianco, coriandolo, pepe cubano, peperoncino serrano, capperi, zafferano, paprica, aceto di sherry

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino, unire il brodo e lo zafferano e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare in infusione lo zafferano.
Sofrito:

Nel frattempo, mettete i peperoncini, l'aglio, la cipolla e il coriandolo in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un trito fine. Mettete da parte 3/4 di tazza di soffritto per il riso e conservate il resto in frigorifero per utilizzarlo in altre ricette.

Nota

Dovreste avere circa 2,5 tazze di soffritto avanzato, ottimo per fagioli, stufati, zuppe e altri piatti di riso spagnoli. Potete conservarlo in frigorifero oppure dividere gli avanzi in ciotoline, coprire con pellicola trasparente e congelare per un massimo di 6 mesi.

In una casseruola da 5 litri, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cospargete i gamberi con paprika, un pizzico di sale e pepe nero. Aggiungete i gamberi nella casseruola e cuoceteli per 1-2 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto e metteteli da parte.
Abbassate la fiamma a medio-bassa, quindi aggiungete il chorizo e il restante cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Cuocete, mescolando, finché il grasso rilasciato dal chorizo non assume un colore arancione brillante, per 2-3 minuti. Con una schiumarola, trasferite il chorizo nel piatto con i gamberi. Non lavate la padella.
Aggiungete il riso nella padella e cuocete, mescolando, finché non assume un colore arancione a causa del grasso fuso e inizia a diventare opaco, circa 4-5 minuti. Aggiungete il soffritto e cuocete, mescolando, per circa 3 minuti. Aggiungete il vino, raschiando il fondo per staccare eventuali residui. Aggiungete i capperi, la salamoia e 2 cucchiaini di sale.
Versate il brodo di pollo aromatizzato allo zafferano e cuocete il riso, senza mescolare, finché la superficie non si alza leggermente e al centro iniziano a formarsi delle piccole fossette, per 6-8 minuti. Mescolate il riso, quindi livellate la superficie per garantire una cottura uniforme. Coprite la pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 25 minuti, senza coperchio (non sbirciate nemmeno).
Togliere dal fuoco e sgranare il riso con una forchetta. Aggiungere i gamberi rimanenti, il chorizo e l'aceto. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti prima di servire.