Gumbo della Louisiana con gamberi e salsiccia
Voti: 3
Condito con una miscela piccante di pepe di Cayenna, il denso gumbo, originario della Louisiana del XVIII secolo, deve la sua consistenza e gran parte del suo sapore alla farina tostata e al condimento filé, ottenuto da foglie di sassofrasso macinate. Cipolle, sedano e pepe verde, la "santa trinità" della cucina creola e cajun, aggiungono sapore a questo gumbo di gamberi e salsiccia, servito con una manciata di riso bianco.
Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6
Complessità: media
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 408, grasso totale 25 G., grassi saturi G., proteine 24 G., carboidrati 21 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 408, grasso totale 25 G., grassi saturi G., proteine 24 G., carboidrati 21 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Questa densa zuppa di pesce viene servita con riso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di gamberi crudi di medie dimensioni con la testa
- 250 gr. salsicce andouette, tagliati a pezzi e fritti
- 120 g di olio vegetale
- 120 g di farina
- 2 litri d'acqua
- 1 tazza di cipolla a dadini
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1/2 tazza di peperone verde dolce a dadini
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1/2 tazza di pomodori pelati e tritati
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di timo tritato
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di polvere di filé (una polvere speziata ricavata dalle foglie essiccate e macinate dell'albero di sassofrasso, dal profumo fresco e delicato di limone)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: gamberi, salsiccia andouille, peperone dolce, sedano, pomodori, pepe di Cayenna macinato, foglia di alloro, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
Versate l'olio vegetale e la farina in una pentola da 5-6 litri e mescolate. Posizionate la pentola sul ripiano centrale del forno e cuocete, senza coperchio, per 1 ora e 30 minuti, mescolando 2-3 volte durante la cottura. - Sgusciate i gamberi. Metteteli in una ciotola e conservateli in frigorifero. Mettete le teste e i gusci in una pentola capiente con acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora o finché il liquido non si sarà ridotto a 1 litro. Togliete dal fuoco e filtrate il brodo in un contenitore.
- Togli la pentola dal forno e mettila a fuoco medio-alto. Aggiungi con cautela la cipolla, il sedano, il peperone verde e l'aglio e cuoci, mescolando continuamente, per 7-8 minuti, o finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungi i pomodori, il sale, il pepe nero, il timo, il pepe di Cayenna e l'alloro e mescola.
Aggiungete gradualmente il brodo di gamberi, mescolando continuamente. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 35 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete i gamberi e la salsiccia e mescolate. Aggiungete la polvere di filé, mescolando continuamente. Coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti. Servite il gumbo con il riso.
La birra lager si abbina bene a questo piatto.
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