Insalata Panzanella: un costruttore di ricette

1. Scegli il pane

Tagliate il pane scelto a cubetti di 2,5 cm per ottenere 8 tazze. Il pane raffermo è l'ideale; se usate pane fresco, distribuite i cubetti su delle teglie e tostateli in forno a 200 °C per 8-10 minuti. Trasferiteli in una ciotola capiente.

• Da lievito madre
  
• Italiano
  
• Ciabatta
  
• Baguette
  
• Focaccia
  
• Pane alle olive
  
• Pita (senza tasca)

2. Preparare la base

Tagliate 900 g di pomodori a pezzi di 2,5 cm (circa 4 tazze); mescolateli con il pane. Aggiungete non più di 1 tazza di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, basilico, menta e/o erba cipollina).

3. Aggiungere le verdure

Preparate una tazza di ciascuno (scegliete fino a 3 tipi); versate il tutto in una ciotola.

• Peperone tagliato a cubetti
  
• Pomodori secchi sott'olio, scolati e tritati (fino a 1/2 tazza)
  
• Cuori di carciofo surgelati, scongelati e tagliati a metà
  
• Olive denocciolate (fino a 1/2 tazza)
  
• Sedano tagliato a fette
  
• Verdure giovani (spinaci, rucola o cavolo nero)
  
• Cuori di palma, scolati e affettati
  
• Cetrioli tagliati a fette
  
• Peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati (fino a 1/2 tazza)
  
• Cipolla rossa o Vidalia, tagliata a fettine sottili

4. Scegli un ingrediente proteico

Aggiungere non più di 1 cucchiaio (facoltativo).

• Tonno in scatola, sgocciolato e tagliato a pezzi.
  
• Salame tagliato a strisce
  
• La bistecca va cotta e tagliata a fette sottili.
  
• Pollo grigliato, affettato
  
• Uova sode, tritate
  
• Pancetta o bacon, cotta e sbriciolata
  
• Formaggio (feta, di capra, cheddar o mozzarella), sbriciolato o tagliato a cubetti.
  
• Salumi (prosciutto, roast beef o tacchino affumicato), tritati
  
• Ceci o fagioli bianchi in scatola, sciacquati

5. Condire l'insalata

In una ciotola, sbattete insieme 60 ml di aceto di vino rosso o bianco e 1 cucchiaino di senape di Digione. Incorporate lentamente 180 ml di olio d'oliva e 120 ml di scorza di limone grattugiata, mescolando continuamente. Versate il condimento sull'insalata e mescolate. (L'insalata può essere preparata fino a 4 ore prima.)