Pane di mais: una raccolta di ricette

1. Preparare gli additivi

Scegliete non più di 3 degli ingredienti elencati (1/2 tazza ciascuno).

• Cipollotti verdi tritati
  
• Grattugiate le carote, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15 minuti, poi strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  
• Pomodoro, tritare
  
• Grattugiate le zucchine, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 15 minuti, poi strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  
• Peperoni arrostiti o sottaceto, scolati e tritati
  
• Cimette di broccoli, tritate e sbollentate
  
• Cipolla, tritare e friggere
  
• Chicchi di mais, crudi o cotti
  
• Cavolo nero tritato e fritto
  
• Peperone dolce, tritato
  
• Frutta secca, grande, tagliata
  
• Mais in scatola, scolato
  
• Pancetta o bacon, cotta e sbriciolata
  
• Salsicce, cuocere e sbriciolare
  
• Noci non salate, tritate

2. Scegli il formaggio

Grattugiare o sbriciolare 1/2 tazza di formaggio (facoltativo).

• Groviera
  
• Cheddar
  
• Pepper Jack
  
• Mozzarella
  
• Fontina
  
• Parmigiano
  
• Formaggio di capra
  
• Havari
  
• svizzero
  
• Gouda

3. Preparare l'impasto

Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere una teglia quadrata da 23 cm o una padella in ghisa da 23 cm con dello spray da cucina. In una ciotola capiente, mescolare 350 ml di farina di mais gialla, 60 ml di farina 00, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 60 ml di sale. In una ciotola separata, sbattere insieme 1 uovo, 240 ml di latte, 240 ml di panna acida o yogurt greco naturale e 2 cucchiai di burro fuso; unire agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i condimenti preparati e il formaggio.

4. Aggiungere i condimenti

Aggiungere uno di questi ingredienti (facoltativo).

• 1/4 di tazza di basilico fresco tritato, prezzemolo, erba cipollina, coriandolo o una combinazione di questi
  
• 1 cucchiaino di timo, salvia o rosmarino freschi tritati
  
• 1 peperoncino chipotle tritato in salsa adobo
  
• 1 peperoncino jalapeño schiacciato

5. Cuocere il pane

Versate l'impasto nella teglia o sulla piastra preparata. Cuocete in forno finché il pane, premendo al centro, non torna elastico, per 25-35 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi staccate delicatamente i bordi e tagliate a fette.