Panzanella con zucchine a fette e crostini alla menta
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Una delle insalate estive più semplici, preparata con pomodori, pane raffermo, olio d'oliva, basilico e una vinaigrette. La panzanella toscana è rinfrescante ma allo stesso tempo sostanziosa. Unisce alla perfezione i sapori vivaci dell'Italia: pomodori dolci, aglio e basilico. Le zucchine estive sono il complemento ideale per questa combinazione. Marinate le zucchine tagliate a fettine sottili per qualche minuto in succo di limone e sale, poi servite la panzanella sopra. Per un sapore ancora più intenso, tostate i cubetti di pane in forno in precedenza, conditeli con un filo d'olio d'oliva e cospargeteli di erbe aromatiche.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 zucchine, lavate e tagliate a fette longitudinali (circa 6 fette per zucchina)
- Succo di 2 limoni
- 1 tazza di pane raffermo, tagliato a cubetti
- 0,5 tazza di olio d'oliva + altro per condire
- 0,5 mazzetto di origano tritato
- 0,5 mazzetto di menta tritata
- 1/4 di tazza di aceto di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili
- 2 tazze di pomodorini ciliegino, lavati e tagliati a metà
- 8 foglie di basilico, tagliate finemente + altre per guarnire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Disponete le fette di zucchina in modo uniforme su 4 piatti piani, sovrapponendole leggermente. Cospargetele con succo di limone e salatele. Lasciate riposare per 5 minuti affinché le zucchine si insaporiscano e appassiscano.
- Nel frattempo, condite i cubetti di pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva, origano, menta e sale a piacere. Tostateli in forno su una teglia fino a quando non saranno dorati, per 10-12 minuti.
- Per condire con la vinaigretteMescolate l'aceto con l'olio d'oliva rimanente e l'aglio, aggiungete sale e pepe a piacere.
- Unite i pomodori al pane e circa 60 ml di vinaigrette. Lasciate riposare finché i crostini non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti, poi incorporate il basilico.
- Disponete la panzanella sopra le zucchine, irrorate con un filo d'olio d'oliva e cospargete con altro basilico. Servite con la vinaigrette rimanente in una ciotola a parte.
Autore della ricetta - Amanda Freitag è una chef americana, proprietaria di ristoranti e star di programmi televisivi di cucina.
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