Bagel di patate e cipolla dolce

Voti: 9

Come preparare i bagel di patate e cipolle dolci

Foto del piatto: David Malosh

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 bagel

Bagel di patate e cipolle dolci - ricetta fotografica passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 patata media a buccia gialla (circa 140 g), pelata accuratamente
1 cipolla dolce grande, tritata finemente
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la ciotola
2 cucchiai di miele
4,5 tazze di farina di frumento, più un po' in più per impastare
Sale grosso
7 g di lievito secco attivo
1 cucchiaio di burro non salato
1 uovo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il purè di patate: Portate a ebollizione 2,5 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungete le patate e fate sobbollire finché non saranno tenere, per 20-25 minuti.

Togliete le patate, conservando l'acqua di cottura. Una volta raffreddate, pelatele e schiacciatele in una ciotola media, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.

Preparare l'impasto: Mescolate l'olio d'oliva e il miele nella ciotola con le patate schiacciate. Nella ciotola di una planetaria, unite la farina, 2,5 cucchiaini di sale e il lievito.

Versate il composto di patate e 240 ml dell'acqua tenuta da parte nella ciotola di una planetaria. Montate a velocità media per 10 minuti, finché il composto non risulterà sodo ma ancora malleabile. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua tenuta da parte se necessario. (Non buttate via l'acqua rimanente.)

Impastare l'impasto: Adagiate l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastate con le mani per 5 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico al tatto.

Lasciate riposare l'impasto: Spruzzate una ciotola capiente con un po' di olio d'oliva. Adagiatevi l'impasto e spennellatelo con olio su tutti i lati. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza o 2 ore, finché non raddoppia di volume.

Preparare la cipolla: Mentre l'impasto lievita, sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco basso. Aggiungete la cipolla e cuocete per 20-30 minuti, finché non sarà morbida e traslucida, ma non dorata. Condite con mezzo cucchiaino di sale e mettete da parte.

Formate i bagel: Adagiate l'impasto su una superficie di lavoro. Dategli la forma di un cilindro e tagliatelo in 12 pezzi uguali.

Arrotolate ogni pezzo formando una palla ben compatta e disponetela su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 30 minuti.

Con il pollice, fate un buco al centro di ogni pallina. Allungate gli anelli così ottenuti fino a quando il foro non raggiunge circa 5 cm di diametro. Riponeteli sulla teglia, copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 230 gradi Celsius (450 gradi Fahrenheit).

Cuocete i bagel: Portate a ebollizione l'acqua di cottura delle patate tenuta da parte. Immergete delicatamente i bagel nell'acqua, pochi alla volta, e cuoceteli per 30 secondi. Girateli con una schiumarola e cuoceteli per altri 30 secondi.

Pubblicalo bagel Adagiate le fette su una griglia e asciugatele tamponandole delicatamente, poi riponetele su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornate i bagel: Mettete la teglia in forno e cuocete per 10 minuti, finché i bagel non iniziano a dorarsi.

Sbatti l'uovo con 1 cucchiaio di acqua e spennella i bagel con il composto ottenuto.

Adagiate le cipolle fritte sopra.

Cottura al forno panini di patate Cuocete in forno per altri 10-15 minuti, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di servire.