panini per la colazione con bagel di patate

Voti: 1

Come preparare i panini per la colazione con bagel e patate

Tempo: 8 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 9

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1132, grasso totale 74 G., grassi saturi 13 G., proteine 30 G., carboidrati 88 G., fibra 4 G., colesterolo 173 mg, sodio 940 mg, zucchero 8 G.

Molly Yeh prepara da zero i bagel di patate per questi panini. I panini che ne risultano sono soffici e deliziosamente morbidi, perfetti da congelare a fette e da scaldare nel tostapane per una colazione deliziosa in qualsiasi momento della mattina. Provate i panini con frittata, formaggio e pancetta canadese (o prosciutto cotto).

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

bagel di patate

350 g di patate, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm.
2 cucchiaini e 1/4 di lievito di birra secco attivo
2 cucchiai + 1 cucchiaino di zucchero di canna
6 tazze di farina ad alto contenuto di glutine, più altra per spolverare
1 cucchiaio di sale grosso
7,5 cucchiaini di sciroppo di malto d'orzo
Olio vegetale neutro per ungere la ciotola
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

casseruola di uova

1 tazza di patate grattugiate surgelate, scongelate
60 g di formaggio svizzero grattugiato
0,5 tazze di latte intero
0,5 cucchiaini di paprika dolce
0,5 cucchiaini di sale grosso
6 uova grandi
Pepe nero macinato fresco
Salsa piccante, facoltativa

Panini

9 fette di formaggio svizzero o altro formaggio
9 fette di pancetta canadese

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

bagel di patate:

Mettete le patate a fette in una pentola capiente e copritele con acqua. Portate a ebollizione e cuocete finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta. Verificate la cottura dopo circa 10 minuti. Scolate le patate, versando 1 tazza dell'acqua di cottura in una ciotola media. Schiacciate le patate e mettetele da parte.
Aggiungete 0,5 tazze di acqua fredda alla ciotola con il brodo di patate. Il liquido deve essere tiepido (circa 38 °C). Se è troppo freddo, scaldatelo brevemente nel microonde; se è troppo caldo, lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Aggiungete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero di canna, mescolate brevemente e lasciate riposare finché non si forma della schiuma in superficie, circa 5 minuti.

In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria con gancio per impastare, unire la farina, il sale e i restanti 2 cucchiai di zucchero di canna. Aggiungere le patate schiacciate, il composto di lievito e 4,5 cucchiaini di sciroppo di malto e impastare fino a ottenere un impasto sodo. Impastare con il gancio fino a quando l'impasto non risulta liscio e leggermente appiccicoso, aggiungendo altra farina se si attacca alla ciotola o è troppo appiccicoso, per circa 5 minuti (oppure trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastare a mano per 7-10 minuti). Trasferire l'impasto in una ciotola capiente unta, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per tutta la notte.
Quando siete pronti per infornare, lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro pulita e dividetelo in 12-16 pezzi uguali, a seconda che desideriate bagel più grandi o più piccoli. Arrotolate ogni pezzo formando una pallina liscia, assicurandovi che tutte le giunture siano ben sigillate. Date forma ai bagel inserendo il pollice al centro di ogni pallina e creando delicatamente un foro di 5 cm con le dita. Coprite i bagel con un canovaccio e lasciateli lievitare per 15 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 °C. Rivestite due teglie con carta da forno e spruzzatele abbondantemente con olio spray.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, quindi aggiungete il bicarbonato di sodio e i restanti 3 cucchiaini di sciroppo di malto. Cuocete 3-4 bagel alla volta, facendo attenzione a non riempire troppo la pentola, per 1 minuto per lato (usate un timer). Con una schiumarola o una spatola, scolateli e trasferiteli sulle teglie preparate, distanziandoli di circa 5 cm l'uno dall'altro. Se state preparando 16 bagel, probabilmente dovrete cuocerli in tre infornate.
Con un coltello seghettato, praticate 3 tagli triangolari sulla superficie di ogni bagel e spolverateli leggermente con la farina. Infornate per 10 minuti, poi ruotate le teglie, scambiatele di posizione e continuate la cottura fino a doratura, per altri 5-8 minuti. Lasciate raffreddare leggermente i bagel.
Mettete da parte 9 bagel per preparare i panini per la colazione. Fate raffreddare completamente i bagel rimanenti, poi trasferiteli in sacchetti di plastica e congelateli (facoltativo: tagliateli prima di congelarli in modo da poterli buttare via direttamente dal freezer). Riscaldateli in un tostapane.
casseruola di uova:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Spruzzare una teglia quadrata da 23 cm con dello spray da cucina e foderarla con carta da forno, lasciando un bordo di 2,5 cm su entrambi i lati.
Distribuite le patate a cubetti in uno strato uniforme sul fondo della teglia preparata. Cospargete uniformemente con il formaggio. In una ciotola media, mescolate il latte, la paprika, il sale, le uova, un pizzico di pepe nero e qualche goccia di salsa piccante, se la usate. Versate con attenzione il composto di uova sopra il formaggio e le patate.
Cuocete in forno finché le uova non si saranno rapprese, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto per far rapprendere ulteriormente le uova. Tagliate in 9 quadrati.

Panini:

Tagliate 9 bagel a metà. Su ogni metà di bagel, farcite con un quadratino di budino all'uovo, una fetta di formaggio e una fetta di pancetta canadese. Se non li consumate subito, avvolgeteli nella carta da forno e congelateli per un massimo di 3 mesi. Scaldateli nel microonde per 1 minuto, girateli e scaldateli di nuovo per altri 1-2 minuti.