Polpettone con salsa al burro e aglio

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questo polpettone, preparato con tre tipi di carne macinata e verdure tritate finemente, impreziosirà qualsiasi tavola delle feste. Può essere gustato con un contorno di verdure o come antipasto, a fette, con pane e salsa. Preparate questo polpettone seguendo la ricetta del 1770 House, uno degli hotel più antichi di East Hampton, New York. La combinazione di tre tipi di carne macinata lo rende incredibilmente tenero e magro, e il sugo all'aglio aggiunge un sapore unico e un aroma invitante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpettone

450 g di carne macinata
450 g di vitello macinato
450 g di carne di maiale macinata
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di cipolla grande tritata
1,5 tazze di sedano tritato finemente (2 gambi)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
3 uova grandi, leggermente sbattute
2/3 di tazza di latte intero
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2,5 cucchiai. Pangrattato giapponese panko, può essere sostituito con pangrattato bianco grattugiato

salsa all'aglio

3/4 di tazza di olio d'oliva
10 spicchi d'aglio, pelati
2 tazze di brodo di pollo
3 cucchiai (45 g) di burro a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, vitello macinato, carne di maiale macinata, uova, latte, pangrattato panko, sedano, mandorle, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente (30 cm) a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il sedano e soffriggete per 5-7 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida. Non fatela dorare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il prezzemolo, il timo, l'erba cipollina, le uova, il latte, il sale e il pepe. Tritare il pangrattato panko in un frullatore o in un robot da cucina.

Aggiungete la cipolla e il pangrattato alla carne macinata. Con le mani pulite, mescolate delicatamente tutti gli ingredienti senza compattare la carne macinata.

Preriscaldare il forno a 170 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.

Dare alla carne macinata la forma di un rettangolo e premere sui lati per formare un cilindro al centro della teglia (questo eviterà la formazione di bolle d'aria).
Cuocete in forno per 40-50 minuti, finché un termometro da cucina non segna 68-71 °C (155-165 °F). Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Tagliate a fette e servite caldo con la salsa al burro e aglio.
salsa all'aglio

Scaldate l'olio in un pentolino, aggiungete l'aglio e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-15 minuti, finché l'aglio non sarà leggermente dorato. Tenete d'occhio l'aglio, altrimenti non si dorerà completamente o diventerà amaro. Togliete l'aglio e mettete da parte l'olio (io uso l'olio rimanente per le vinaigrette).

Mescolare brodo di polloIn una casseruola media, sciogliete il burro e aggiungete l'aglio. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 35-40 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Schiacciate l'aglio con una forchetta e incorporatelo al composto con mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe. Assaggiate. Versate la salsa calda sul polpettone e su eventuali contorni, come il purè di patate.