Burrito di zucca

Voti: 18

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 burritos

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 433, grasso totale 5 G., grassi saturi G., proteine 18 G., carboidrati 77 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Burrito di zucca - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

425 gr. fagioli neri, senza liquido
300 g di pezzi di zucca butternut surgelati (non scongelare)
140 g di germogli di spinaci novelli
6 tortillas integrali (25 cm di diametro)
1 cucchiaio di formaggio cheddar magro grattugiato
1 cucchiaio di riso integrale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
Sale grosso
salsa piccante
Spray antiaderente per cucinare i burritos (se li riscaldate in forno)
Opzioni di presentazione: con panna acida a basso contenuto di grassi, salsa o guacamole (opzionale)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tortilla, fagioli neri, zucca butternut, formaggio cheddar, riso integrale, salsa piccante, mandorle, crema di pomodoro, peperoncino, cumino, salsa, salsa guacamole, panna acida

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocete il riso integrale seguendo le istruzioni sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si ammorbidisce e si dora leggermente, per circa 4 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere e il cumino e cuocete, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma, per circa 1 minuto. Aggiungete i fagioli neri, la zucca, 240 ml di acqua e 120 ml di sale.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno teneri e la maggior parte del liquido non sarà evaporata, ma il composto risulterà ancora piuttosto liquido, circa 8-10 minuti. Aggiungere gli spinaci (a più riprese se necessario) e mescolare finché non saranno appassiti. Lasciar raffreddare completamente.

Disponete le tortillas su una superficie di lavoro pulita. Mettete 1/2 tazza di riso al centro di ogni tortilla, a circa 2,5 cm dai bordi, e ricoprite con circa 1/2 tazza di ripieno di fagioli.

Cospargete ogni tortilla con 2 cucchiaini di formaggio cheddar e qualche goccia di salsa piccante. Ripiegate il bordo più vicino a voi sul ripieno, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate. Avvolgete bene nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola, congelate e conservate per un massimo di 2 settimane.
Per riscaldare un burrito nel microonde: avvolgete il burrito congelato nella carta da forno e mettetelo nel microonde alla massima potenza finché il ripieno non sarà caldo al centro, per 4-5 minuti.

Per burritos croccanti: Preriscaldare il forno a 220 °C. Spruzzare generosamente entrambi i lati del burrito con olio spray e posizionarlo su una teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Cuocere fino a quando non sarà dorato e croccante all'esterno, girandolo una volta a metà cottura, per 25-30 minuti.

Servire con panna acida a basso contenuto di grassi, salsa (vedi ricetta) e guacamole (facoltativo).