Burrito di zucca butternut

Voti: 2

Come preparare un burrito con zucca butternut

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 811, grasso totale 33 G., grassi saturi 16 G., proteine 34 G., carboidrati 94 G., fibra 12 G., colesterolo 94 mg, sodio 1147 mg, zucchero 1 G.

Il burrito è un ottimo modo per racchiudere il massimo del sapore, dei nutrienti e della consistenza in una sottile tortilla, perfetto da gustare in qualsiasi momento della giornata a casa, al lavoro o in viaggio. In questo burrito, la tenera zucca butternut si sposa bene con i fagioli rossi, il riso integrale ricco di fibre (si possono usare gli avanzi o cuocerlo fresco), le uova strapazzate e abbondante formaggio. Per un sapore deciso, aggiungete dei jalapeño sottaceto tritati. Il loro sapore piccante bilancia la naturale dolcezza della zucca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti (circa 450 g)
3 cucchiai di burro
1 cipolla rossa grande, tritata finemente
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 lattina (425 g) di fagioli pinto, sciacquati
2 tazze di riso integrale surgelato, scongelato (oppure riso integrale cotto)
8 uova grandi
4 tortillas di grano per burritos
1 tazza di cheddar grattugiato (circa 110 g)
2-3 cucchiaini di jalapeño sottaceto tritato
Salsa fresca, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente adatta al microonde, unire la zucca, mezza tazza d'acqua e un pizzico di sale; coprire con pellicola trasparente e forare per far uscire il vapore. Cuocere nel microonde, mescolando una volta, finché la zucca non sarà tenera, per circa 15 minuti; scolare.
Nel frattempo, sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e cuocete, mescolando, finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti; aggiungete il peperoncino in polvere. Aggiungete i fagioli, il riso e 1/2 tazza d'acqua e fate sobbollire, mescolando, finché il liquido non sarà evaporato, circa 10 minuti. Trasferite in una ciotola e coprite per mantenere in caldo.

Pulisci la padella. Sbatti leggermente le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Sciogli il cucchiaio di burro rimanente in una padella a fuoco medio, poi aggiungi le uova e cuoci, mescolando, finché non iniziano a rapprendersi. Aggiungi la zucca e cuoci finché le uova non si saranno rapprese.
Scaldate le tortillas in una padella antiaderente o nel microonde. Distribuite uniformemente il composto di riso, le uova strapazzate, il formaggio e il jalapeño sulle tortillas. Ripiegate la metà inferiore sul ripieno, poi ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate a formare un burrito. Servite con la salsa.

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