Pane brioche

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 175, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 3 G., carboidrati 9 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questo pane ricco e burroso è perfetto per qualsiasi grande riunione. Se avanza della brioche, potete usarla per preparare dei crostini dolci, ad esempio. Si conserva bene anche in freezer, avvolta nella carta stagnola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1/3 di tazza di latte (riscaldato a 38-43 °C)
6 uova grandi
3,75 tazze di farina 00 (più altra per impastare)
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale grosso
250 g di burro (a temperatura ambiente)
1 uovo per ungere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, panino brioche, farina di prima qualità, uova, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire il lievito con il latte tiepido e lasciare riposare per qualche minuto. Con la frusta piatta, incorporare 1 tazza di farina e 1 uovo.
Togli la ciotola dal mixer e cospargi la superficie dell'impasto con 1 tazza di farina. Copri con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo per 25-40 minuti, o finché la superficie della farina non inizia a creparsi.

Sbattere leggermente le restanti 5 uova.
Utilizzando il gancio impastatore di una planetaria, unire lo zucchero, il sale, le uova sbattute e 1,75 tazze della farina rimanente. Iniziare a bassa velocità, poi aumentare a velocità media dopo un minuto o due. Continuare a impastare per circa 15 minuti, o finché l'impasto non inizia ad avvolgersi attorno al gancio. Aggiungere altra farina, un paio di cucchiaini alla volta, se necessario per staccare l'impasto dai lati della ciotola. L'impasto dovrebbe risultare lucido e leggermente appiccicoso.
Abbassate la velocità del mixer e aggiungete il burro 2 o 3 cucchiai alla volta. Una volta completamente incorporato, aumentate la velocità a media e impastate per altri 3-4 minuti, aggiungendo un po' di farina se necessario per staccare l'impasto dai lati della ciotola. Il composto dovrebbe risultare liscio e leggermente lucido.
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata, impastatelo a mano per qualche minuto e formate una palla. Mettetela in una ciotola capiente unta con olio vegetale. Girate l'impasto per ricoprirlo d'olio.
Coprite bene la ciotola con della pellicola trasparente e mettetela in un luogo caldo finché l'impasto non raddoppia di volume (circa 2 ore).

Adagiate un foglio di carta da forno su una teglia capiente e infarinatelo abbondantemente. Stendete l'impasto sulla superficie e infarinatelo nuovamente. Coprite poi con un altro foglio di carta da forno e un canovaccio. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Ungere due grandi stampi rettangolari da pane (circa 23 cm x 13 cm x 8 cm). Versare l'impasto freddo in questi due stampi. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o finché l'impasto non raggiunge un'altezza di 2,5-5 cm sopra il bordo degli stampi.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

Sbatti 1 uovo con 2 cucchiaini d'acqua. Spennella delicatamente i filoni di pane con il composto di uovo ottenuto.

Cuocete in forno per 30-35 minuti, o finché non saranno dorati e, picchiettandoli, risulteranno vuoti all'interno. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 185-190 °F (85-88 °C).
Lascia raffreddare su una griglia per circa 45 minuti prima di servire.

Conservare la brioche ben avvolta a temperatura ambiente per 2 giorni.

Per congelare, avvolgete il pane, ancora tiepido o raffreddato, strettamente in un foglio di alluminio e conservatelo nel congelatore per 4-6 settimane.

Per riscaldare, infornare a 163 °C (325 °F) finché la superficie non diventa croccante (circa 15 minuti per una pagnotta). In alternativa, avvolgere alcune fette nella carta stagnola e riscaldarle finché non sono tiepide (circa 5 minuti)..