Come grigliare il pollo: una guida fotografica passo passo

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Pollo

Per iniziare, prendete una carcassa di pollo, tagliatela longitudinalmente, lasciando l'osso e la pelle. Lasciate che la carne raggiunga la temperatura ambiente mentre preparate la griglia. Il pollo cotto con l'osso avrà un sapore più ricco.

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Preparare la griglia

Prepara il barbecue per la cottura diretta e indiretta, posizionando le braci sullo stesso lato. Ungi la griglia con dell'olio e scaldala finché non inizia a fumare.

Grigliare

Asciugare il pollo con carta assorbente e condire (vedere ricetta per la miscela di spezie) prima di posizionarlo sulla parte più fredda della griglia. Posiziona la carne scura più vicino al calore e la carne bianca più lontano. Posiziona il petto con l'osso rivolto verso il basso; questo fungerà da griglia, rendendo la pelle croccante.

Coprire con un coperchio

Copri la griglia per creare una sorta di forno e cuoci il pollo lentamente. Scopri di più su Come cucinare il barbecue nel modo giusto.

Per quanto tempo bisogna grigliare il pollo?

Dopo circa 20 minuti, aprite il grill e girate la carne. Richiudete e cuocete per altri 15 minuti circa, finché la crosticina non sarà molto croccante.

Controllare la temperatura

Il petto cuocerà più velocemente. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna del pollo. Per una lettura più precisa, inserisci il termometro longitudinalmente, evitando l'osso.

Salsa per pollo grigliato

Quando il pollo raggiunge una temperatura interna di circa 65-68 °C (150-155 °F), è possibile spennellare la carne con la salsa, se lo si desidera. Se si desidera servire il pollo con la salsa, conservarne un po' per il servizio. Ricetta Pollo alla griglia e salsa giamaicana.

Spennellare il pollo con la salsa

Per ungere la carne salsa, utilizzare un pennello da pasticceria (vedere salse barbecue per la copertura). Dopodiché, versare la salsa rimanente. Ciò è necessario per dare alla carne quasi cotta un caratteristico colore fritto. La composizione glasse per barbecue Contiene zucchero di canna, melassa o marmellata.

Pelle croccante

Per garantire una cottura uniforme, trasferite il pollo in una zona a fuoco diretto (sopra la brace) per ottenere una pelle extra croccante. Una volta che il pollo è ricoperto di salsa, giratelo di tanto in tanto per evitare che si bruci. Il pollo grigliato sarà cotto quando la temperatura interna raggiungerà circa 71 °C (160 °F). Togliete il pollo dalla griglia e lasciatelo riposare per 5-10 minuti. Durante questo tempo, la temperatura interna aumenterà di circa 3 gradi Celsius (5 gradi Fahrenheit).

Il pollo grigliato è pronto.

Ricorda, grigliare il pollo è tutta una questione di strategia. Devi preparare salse e glasse in anticipo. Devi anche marinare il pollo. E ovviamente, dovresti cuocerlo il più a lungo possibile, ad esempio affumicandolo con un coperchio. Mentre grigli il pollo, apparecchia la tavola e servi l'insalata. salsa per intingere Pollo grigliato pronto e bevande.