Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Potresti pensare che il pollo sia peperoncino in polvere La ricetta di Alton Brown è molto piccante. Non fatevi ingannare. Il pollo viene ricoperto con una marinata al miele e poi cosparso di peperoncino in polvere e cacao in polvere prima della cottura, marinando di fatto in due diverse marinate. La combinazione di peperoncino e cacao è tipica della cucina messicana. Il pollo viene poi precotto a fuoco diretto per far coagulare le proteine ​​superficiali e preservare i succhi, e infine cotto a fuoco indiretto.

Ingredienti:

• 1 pollo da carne da friggere (1,8-2,2 kg)
• 1 litro d'acqua
• 1/2 tazza di miele
• 100 g di sale grosso, circa 3/4 di tazza
• 1 cucchiaio. polvere di curry
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di polvere di adobo senza pepe
• 1 cucchiaino di cumino macinato (zira)
• 1 cucchiaino di paprika affumicata piccante
• Attrezzatura aggiuntiva: 2 fogli di giornale, olio vegetale, 0,9-1,3 kg di carbone, un accendifuoco a camino, 2,5 m di foglio di alluminio spesso, 2 teglie di alluminio per scolare il grasso ed evitare che si bruci.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, cacao, condimento al peperoncino, curry, paprica, cumino, Miele

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Adagiate il pollo su un tagliere di plastica con il petto rivolto verso l'alto e il collo verso di voi. Staccate entrambe le ali all'altezza dell'articolazione tra l'ala e la spalla. Rimuovete le cosce praticando un'incisione su ciascun lato dell'estremità inferiore del petto.
  
  Afferrate le zampe, torcete le articolazioni che le collegano al dorso e capovolgete la carcassa. Separate le cosce e le sovracosce praticando dei tagli nel punto di congiunzione con il dorso.
  
  Prendete la coscia e la sovracoscia, individuate la leggera depressione nel punto in cui si uniscono le articolazioni e praticate dei tagli lungo le articolazioni sporgenti. Appoggiate la coscia e la sovracoscia su un tagliere e tagliatele a metà. Ripetete l'operazione con l'altro pezzo. Capovolgete nuovamente la carcassa, con il petto rivolto verso l'alto, appoggiate il coltello allo sterno e tagliate lungo la gabbia toracica, separando il filetto di petto dall'osso. Congelate le ossa e la colonna vertebrale rimanenti per preparare del brodo oppure scartatele.
Passo 2
• Mettete i pezzi di pollame in un sacchetto di plastica richiudibile da 1 litro, aggiungete acqua, miele e sale. Chiudete il sacchetto e agitatelo energicamente per 1-2 minuti per distribuire uniformemente il miele e sciogliere il sale. Riponete il sacchetto in un contenitore ermetico e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora e mezza.
Passo 3
• Mentre la carne marina, in un sacchetto di plastica richiudibile da 1 litro, mescolare il curry in polvere, peperoncino in polverecacao in polvere, polvere di adobo, cumino e paprika affumicata piccante.
  
  Asciugare la carne tamponandola con carta assorbente. Non risciacquare.
  
  Mettete il pollo nel sacchetto con la miscela di spezie e agitate per ricoprirlo uniformemente. Adagiate il pollo su una griglia posta sopra una teglia da forno. Lasciate riposare per 30 minuti.
Passo 4
• Spruzzate leggermente due fogli di giornale con olio vegetale e posizionateli sul fondo di un accenditore a camino. Riempitelo di carbone (0,9-1,3 kg) e posizionatelo sulla griglia del barbecue. Lasciate che il carbone si scaldi e si ricopra di cenere, per circa 15-20 minuti. Create un anello di carta stagnola resistente con un diametro centrale di 23 cm. Avvolgete questo anello attorno all'accenditore a camino e posizionatelo sulla griglia del barbecue.
  
  Distribuite con cura e in modo uniforme le braci ardenti lungo il perimetro del cerchio. Posizionate una leccarda di alluminio al centro del cerchio per raccogliere il grasso in eccesso. Rimettete la griglia e lasciatela preriscaldare per 2-3 minuti.
Passo 5
• Ungere leggermente la griglia. Adagiare i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia sopra le braci ardenti. Ruotare le cosce di un quarto di giro ogni 3-4 minuti. Girare le cosce, le ali e i petti dopo 4-5 minuti. La pelle dovrebbe presentare delle bolle e un colore dorato. Se necessario, ridurre il calore ruotando la griglia, in modo che altri pezzi raggiungano braci più fredde o più calde, per evitare che si formino fiammate.
  
  Dopo 9-10 minuti di cottura, trasferite i petti al centro della griglia e copriteli con una seconda teglia di alluminio. Dopo 10-11 minuti, trasferite le ali sulla superficie di questa teglia per evitare che si brucino. Disponete le cosce e le sovracosce ai lati della teglia di alluminio in modo che siano esposte al calore indiretto.
  
  Girate i pezzi ogni 2 minuti. Disponete i pezzi cotti sopra la padella. Dopo 18-20 minuti, controllate la temperatura con un termometro per dolci inserendolo nella parte più carnosa di ogni pezzo. La temperatura dovrebbe essere di 70 °C.
  
  Trasferite il pollo in una ciotola media e pulita. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 5 minuti. Trasferite su un piatto da portata e servite immediatamente.

Voti: 1