Quali parole dovrebbe conoscere ogni amante del caviale nero?

Le parole che seguono saranno familiari alla maggior parte dei lettori russi. Tutte si riferiscono in qualche modo alla produzione del caviale nero.

Anadromo o migratorio – questi termini si riferiscono a pesci che vivono in acqua salata ma migrano in acqua dolce per deporre le uova. Questo vale, ad esempio, per gli storioni, come i salmoni, che nuotano per centinaia di chilometri per deporre le uova indisturbati in acqua dolce.

Astrakhan – una città russa situata sul fiume Volga, dove fu fondata la prima fabbrica di caviale al mondo.

Acquacoltura – Allevamento ittico in un'azienda agricola dedicata. L'acquacoltura può essere aperta, dove i pesci vengono allevati in bacini artificiali separati dal corpo idrico principale da una rete, oppure chiusa, dove i pesci vengono allevati in contenitori che non hanno alcun contatto con il corpo idrico principale.

Beluga Il beluga è il pesce più grande, dal quale si ricava il caviale più pregiato e costoso. Può raggiungere una lunghezza di 7,5 metri e pesare oltre una tonnellata. Attualmente, il beluga è una specie a rischio di estinzione, pertanto la sua pesca in natura è rigorosamente regolamentata da tutti i paesi e il caviale viene quasi mai raccolto.

Pancakes – focacce sottili e grandi, tipiche della Russia, a base di pasta di grano lievitata. In Russia, vengono tradizionalmente servite con il caviale.

Mar Caspio Il Mar Caspio è un mare che bagna le coste di Russia, Turkmenistan, Kazakistan, Iran e Azerbaigian. Per lungo tempo, il Mar Caspio è stato un luogo ideale per la riproduzione dello storione. Il caviale nero è stato pescato per la prima volta proprio in queste acque.

Leggermente salato "Leggermente salato" è un termine russo conosciuto in tutto il mondo tra gli amanti del caviale, che indica un prodotto con una piccola quantità di sale. Il caviale si deteriora rapidamente, motivo per cui viene salato. Tuttavia, un eccesso di sale lo rende insapore. Il caviale leggermente salato è considerato il migliore e il più costoso.

Madreperla La madreperla è un materiale tradizionalmente utilizzato per la realizzazione di recipienti per il caviale. Rappresenta la superficie interna iridescente di alcuni tipi di conchiglie. Le principali fonti di madreperla sono le ostriche perlifere, o cozze perlifere, che si trovano in Asia; le cozze perlifere, che si trovano nei fiumi degli Stati Uniti, dell'Europa e dell'Asia; e gli abaloni, che vengono pescati in California, Giappone e in alcune altre regioni del Pacifico.

Organico – questa parola si riferisce a una caratteristica del prodotto. Indica che nella sua produzione o coltivazione non sono state utilizzate sostanze chimiche nocive o ormoni della crescita artificiali.

Storione – il pesce da cui si estrae il caviale nero. Esistono 26 specie di storione, tre delle quali sono le più costose: lo storione russo, quello iraniano e quello siberiano. Lo storione è una specie in pericolo critico di estinzione e la sua pesca è vietata.

Storione stellato – un pesce simile allo storione spatola americano. È piccolo e agile, e le sue uova sono di un colore grigio metallico.




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