Kugel di pasta con bietole e scalogni caramellati
Voti: 2
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 300, grasso totale 13 G., grassi saturi 3 G., proteine 12 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 187 mg, sodio 450 mg, zucchero 4 G.
Calorie 300, grasso totale 13 G., grassi saturi 3 G., proteine 12 G., carboidrati 35 G., fibra 3 G., colesterolo 187 mg, sodio 450 mg, zucchero 4 G.
Questo kugel (una sorta di sformato ebraico) è preparato con tagliatelle all'uovo, bietole succose e scalogni caramellati agrodolci in una cremosa crema all'uovo; anche senza latticini, risulta cremoso e tenero all'interno e croccante e dorato all'esterno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la padella
- 200 g di tagliatelle all'uovo larghe
- 5 uova grandi, leggermente sbattute
- 0,5 tazza di brodo di pollo o vegetale
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- 3 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 1 mazzo di bietole (350 g), gambi tritati finemente, foglie spezzettate e tenute separate
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/4 di tazza di aneto fresco tritato, più altro per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tagliatelle all'uovo, bietola, scalogni, aneto, noce moscata
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una pirofila ovale da 2 litri con olio d'oliva.
- Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungete sale a sufficienza per conferirle un sapore simile al sale marino. Aggiungete i noodles e cuoceteli per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. I noodles dovranno risultare al dente. Scolate a parte mezza tazza dell'acqua di cottura dei noodles e scartate la restante. Lasciate raffreddare leggermente i noodles e l'acqua di cottura. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il brodo e l'acqua di cottura fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i noodles e la noce moscata e mescolate. Mettete da parte.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli, senza mescolare, finché i bordi non saranno dorati, circa 5 minuti. Unite gli scalogni e continuate la cottura, mescolando, finché non saranno ben dorati. Aggiungete i gambi delle bietole, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Cuocete finché i gambi non saranno teneri, circa 5 minuti. Aggiungete le foglie di bietola e un goccio d'acqua e cuocete finché non saranno appassite, 2-3 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e poi incorporate l'aneto.
- Aggiungete il composto di bietole alla pasta e condite con 3/4 di cucchiaino di sale e pepe a piacere. Trasferite il tutto nella pirofila preparata e irrorate con il restante cucchiaio di olio d'oliva. Mettete la pirofila in una teglia più grande e aggiungete acqua fino a coprire circa un terzo dell'altezza della pirofila.
- Adagiate con cura la teglia in forno e cuocete fino a quando il kugel non si sarà rappreso al centro, per circa 1 ora e 20 minuti, coprendo con un foglio di alluminio quando i noodles saranno dorati e croccanti. Lasciate riposare la teglia per almeno 5 minuti. Cospargete con aneto. Servite il kugel caldo o a temperatura ambiente.
Autore della ricetta - N
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